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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
% S- B9 q1 V( l% B3 I尖椒鸡的做法
- j, u9 K* w& t" O3 o2 [4 |1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。) Z* s* M0 J% k r5 W
2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。6 B& S! K0 ~: s& q: d) _8 s& F; a, E
3、将肉切成丁。
9 E5 \9 W8 B2 b' ]4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。+ L) }; A, I3 L' u, Z9 L
5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。
9 n. ^* x7 R% l3 }6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。
" j% I" x7 Y; j; L- _) J7、继续温火,将花椒炒香。
+ h% {0 [7 n/ u6 d3 e8、放入双椒和姜蒜炒香。! A8 H" B0 G+ J: s
9、下入鸡丁,大火快炒30秒。
% @- P( S$ `5 g. A3 I$ N U9 M% j10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。
z1 D. r, Y v! {8 E: P; O7 H美食小贴士:# d v8 z$ i& e" P) h
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,
8 f; P3 i7 A+ K4 y5 a. V如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。. n& t2 v3 `- n0 x+ T! k
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。8 s- E+ ]- @1 C$ k! s7 g( J% w
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。
" C. }1 e( C: E# v' l4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。
4 D7 _, n6 V D) Z5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。! b1 E$ F7 B5 C; B+ A5 |
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