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[雞] 尖椒鸡

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發表於 2016-4-26 20:48:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
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尖椒鸡的做法7 G' z9 n  B% K1 U7 L: d
1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
: V9 B: K. Q4 u" M1 f; E, J2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。3 X! O* c) V$ G8 H3 k4 E
3、将肉切成丁。
) G' t) ?: A: m1 v6 e5 U  P4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
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5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。9 X: Q+ R6 R5 B5 W5 w
6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。8 B. M0 z+ Z5 V+ q
7、继续温火,将花椒炒香。
* X2 J4 G2 k9 G8 @1 f8 v8、放入双椒和姜蒜炒香。
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9、下入鸡丁,大火快炒30秒。
8 f; x, b% B' Q% v& n10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。
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美食小贴士
' Q0 y' p0 {$ X7 M2 D7 u0 L1 A( l5 X1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,
" G) {1 r$ L" M如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。; Z7 n8 l3 n+ v+ ~* K5 G9 u7 Z
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。( X8 Z+ D7 i! S
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。. k  u# E5 a3 E3 ~, @; H2 F
4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。& ^' D7 q- \! C6 P) n2 Y# D
5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。
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