剁椒鱼头

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剁椒鱼头
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: C# c9 {  h. X( @8 t菜谱简介

4 b4 F0 ~8 Q4 ?# E/ P: k4 L这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

材料

( s! B3 r. o9 L1 @/ u+ C主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

" B" S: N( L0 V% U/ g9 ]( k调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

" r, r) ^! \5 A: G2 K+ h1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
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  R" I: L8 c% v' P2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

5 \3 o, a2 \! l/ @, d* I3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
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4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
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9 K% j! f) Z9 Z( X; N) ^5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
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6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

9 A0 t, V1 \3 }5 `% Y2 n小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
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