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榨菜香菇炒肉丝原料:里脊肉100克、榨菜1小把、新鲜香菇10朵、青葱1根、小红辣椒5根、大蒜4瓣& V+ N, y! A$ t- R# k# Z. m' S
调料:料酒1汤匙15ml、生抽1汤匙15ml、老抽1/2茶匙3ml、玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙5克、植物油1茶匙5ml
4 d2 {* R( T% F" I% J炒菜调料:生抽3汤匙45ml
: L" |" p. a1 u$ p! u: G榨菜香菇炒肉丝的做法- d" P& ^3 H# \& {/ d
1、里脊肉切成丝放入碗中,倒入料酒,生抽,老抽抓匀后,放入淀粉抓匀,最后淋上植物油抓匀,腌制5分钟。. Z% l; v Y* g
2、香菇洗净后去掉根部,切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈,大蒜切片,青葱切末备用。榨菜如果是细丝,就直接用,如果不是,就切与肉丝差不多粗细的丝。! Q$ R5 K4 u9 w% H7 I
3、锅烧热后倒入油,大火加热,待油7成热时,放入肉丝煸炒变色,然后把肉丝推到锅的一侧,放入大蒜片和辣椒圈爆香。
! p6 c j' b/ Z2 E4、放入香菇片翻炒约2分钟,香菇片变软,略微出水后,放入榨菜丝翻炒1分钟,再淋入生抽翻炒匀,最后放入青葱末即可。( j1 I) G0 X V& o
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超级啰嗦: \5 b$ S* z; c9 ?1 p
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1、腌制肉的时候,放料酒有助于去腥,生抽可以增加肉的味道,老抽可以给肉上色,放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬,最后放植物油的目的,是为了让油能包括住肉,一是为了腌制更加入味,二是锁住肉里的水分,三是在炒制过程中不易粘锅。
( |$ K# w$ _& K5 g2、用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃,如果实在没有新鲜香菇,只能用水发的,记住一点啊,浸泡软之后,不要挤去香菇中的水分,直接切片,否则口感会比较干。: x* c# a& k; G: r$ R
3、如果用袋装的榨菜丝,就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜,需要先切片,再切丝,然后放入清水中浸泡一会儿,去除异味才可以用。, [5 {& X* O& z' k c3 r
4、新鲜的香菇在炒制时,会出一点点水,所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽,老抽都有咸度,这道菜就不用放盐了。
3 z3 A: q; z9 E0 H5、这道菜非常开胃,下饭,当夏季食欲不好时,你可以试试给家人做这道快手菜,既方便,有好吃,配米饭,面食,面条,和粥都非常好。
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