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[豬] 榨菜香菇炒肉丝

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發表於 2016-2-10 13:39:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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榨菜香菇炒肉丝原料:里脊肉100克、榨菜1小把、新鲜香菇10朵、青葱1根、小红辣椒5根、大蒜4瓣/ e/ r% Q2 B( s5 s# P: [
调料:料酒1汤匙15ml、生抽1汤匙15ml、老抽1/2茶匙3ml、玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙5克、植物油1茶匙5ml
* {# P3 g+ g5 V6 c6 {% K4 T0 ?3 e3 F炒菜调料:生抽3汤匙45ml
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榨菜香菇炒肉丝的做法
( t+ z8 m/ A9 I; G: v7 p1、里脊肉切成丝放入碗中,倒入料酒,生抽,老抽抓匀后,放入淀粉抓匀,最后淋上植物油抓匀,腌制5分钟。
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2、香菇洗净后去掉根部,切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈,大蒜切片,青葱切末备用。榨菜如果是细丝,就直接用,如果不是,就切与肉丝差不多粗细的丝。
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3、锅烧热后倒入油,大火加热,待油7成热时,放入肉丝煸炒变色,然后把肉丝推到锅的一侧,放入大蒜片和辣椒圈爆香。0 f) t0 m/ ^. ~
4、放入香菇片翻炒约2分钟,香菇片变软,略微出水后,放入榨菜丝翻炒1分钟,再淋入生抽翻炒匀,最后放入青葱末即可。
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# r. ~4 g& v  o& p) }$ w超级啰嗦:
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9 @* d; b  d- w+ ^- G6 D5 T1、腌制肉的时候,放料酒有助于去腥,生抽可以增加肉的味道,老抽可以给肉上色,放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬,最后放植物油的目的,是为了让油能包括住肉,一是为了腌制更加入味,二是锁住肉里的水分,三是在炒制过程中不易粘锅。
7 V1 \- ]5 N" L& L- v& A2、用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃,如果实在没有新鲜香菇,只能用水发的,记住一点啊,浸泡软之后,不要挤去香菇中的水分,直接切片,否则口感会比较干。0 P( `) l" O' Y- e  ]
3、如果用袋装的榨菜丝,就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜,需要先切片,再切丝,然后放入清水中浸泡一会儿,去除异味才可以用。
3 |" J3 p* }5 }3 {1 ?& X4、新鲜的香菇在炒制时,会出一点点水,所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽,老抽都有咸度,这道菜就不用放盐了。! ]9 @% a$ a  O# y7 D
5、这道菜非常开胃,下饭,当夏季食欲不好时,你可以试试给家人做这道快手菜,既方便,有好吃,配米饭,面食,面条,和粥都非常好。
  ~+ q6 v3 x& o' e5 _! {' x

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