龙虾烧裙翅

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材料

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8 W7 e5 y5 |2 C  }: D1 c' t# ?用料主料：水发裙翅750g。配料．活龙虾1只1300g。调料：精盐2g，味精2g，鸡粉8g，姜汁50g，料酒50g，上汤500g，二汤500g，稳定生粉25g，胡椒粉0.3g。
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做法
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1 r1 f2 E: h2 E1 d(1)水发裙翅用箅子夹住放姜汁50g焯水，放入蒸盒内加二汤500g，料酒25g，鸡粉6g上笼蒸30分钟．鱼翅软糯即可；

" w+ [  S+ P* t(2)活龙虾上笼蒸熟．取身体肉，头尾改刀装盘；
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% Z. W7 G) n' g- [3 Z(3)龙虾腿骨、壳拍碎加料酒25g与上汤500g、水250g煮半小时，味浓后过滤去渣得虾上汤500g；
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! J" F( h2 Y2 q  G0 M0 X(4)鱼翅沥汁装盘，龙虾肉改刀蒸热放翅上，另起锅加虾上汤500g，放精盐2g、味精1g、鸡粉2g，撒胡椒粉尝口勾芡，淋浇在菜上即可。
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操作要求

菜肴组合过程中要注意衔接。
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煮虾上汤要用小火，以免汤不清。