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[鴨] 话梅陈皮鸭

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發表於 2015-12-27 03:21:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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话梅陈皮鸭- d0 \: e: M; u  B% H& K+ j$ [
食材;鸭腿750克。
! Q/ w( w; S" _, b6 L$ Z7 p调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。
% Y5 W$ @" u% f! c话梅陈皮鸭的做法4 l+ z$ a* u" d9 J* Q! `
1.鸭腿洗净: K/ G! o0 |! E$ G/ J
2.冷水下锅焯水后捞起洗净( M4 ^' J% @1 |: I* n# i
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖), o# L8 y$ I+ \; S0 G7 c
4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香  G; z) D! i6 m  M7 g; M# P
5.加入八角和生姜片爆香
5 }* l9 [. {5 ^. ?3 @* o6.加入料酒/ u; |2 s7 r/ Y# C
7.加入生抽和老抽  a* \# ^# R# }8 H( \
8.再把其它的调料全部倒入: b* M2 r2 _2 u% C1 Y
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
0 O) @8 ^1 Q1 d10.之后打开转大火收汁水# o; d3 Z1 G. x- ~! v
11.汁水收到最后3分之一熄火8 P4 N( d3 ]2 E
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌
4 V* N2 U1 ~: u3 K) X  O特别提示
9 z# K) V% c0 T; h* ^$ ~1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香7 f8 j6 s7 I. q+ [; s* N4 T
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。
6 Y; ~" w  O: e# Z  q0 \" ]3.话梅要用九制话梅最佳
: K2 _8 ?/ H( K& X& t2 L% U7 [

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