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[米面&年糕類] 鲜虾肠粉

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發表於 2015-11-8 02:57:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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鲜虾肠粉材料(6张):粘米粉120克,澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉25克,水380克,油1/2大匙,盐1/8小匙,鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。
% E7 o- g+ o) g8 W鲜虾馅:猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙
5 Z  E$ p1 B8 |8 D6 G' V; M3 x调味汁材料:蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许
& R! u/ f4 h, l% m  e$ r7 I鲜虾肠粉的做法
8 r$ H3 D2 e$ [  N3 r1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。5 b. S' B5 U, U1 v8 C7 c
2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
2 I# ^7 X+ l  f, l" B1 ?3。炒锅水烧开,在水上边放上一个屉子,在10寸批萨盘上刷一层薄油。
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4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里,并拿着盘子转圈晃晃,让粉糊尽量平铺盘子,呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上,把锅的平衡调整一下后,盖上锅盖,中火蒸制。9 v# I% q5 A9 l7 a: w$ c/ a
5。大约2分钟后,见到粉皮表面开始鼓包的时候,在皮上倒入半个鸡蛋,用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右,至蛋液凝固,即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作,要不会烫手的。
+ w3 l& i  B: \3 q6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。1 I; r6 p1 o6 F1 v0 s$ ^; A
7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。0 _4 l: F5 w, F+ h3 H, M/ L
8。卷的时候还是很好卷的,直到卷完。
- y* y$ l. }$ ^. m5 [$ g" u9。做粉皮的同时,另起一锅烧开水滴入几滴油,把生菜放入烫一下。
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10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。- e" g* R8 V5 L' P0 F4 _2 d' f
11。热锅冷油,下入蒜末和虾皮炒香。
2 J4 a; C! H5 ?5 W9 a1 V0 v; r12。倒入淀粉水,搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底,肠粉一切三段后铺在生菜上,再淋上调味汁即可食用。
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特别提示% _; ]5 H% B9 F. E) W- r- `
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。$ g) L' u7 h/ D: h4 a- O) m6 Q
2。也可以不把肉馅拌进粉糊中,加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。  t/ Y( n+ x' o$ @6 j
3。粉肠好不好吃,调味汁的制作很重要,如果喜欢辣味的,在调味汁里加些辣椒油即可; g& R: ?& l. L6 h/ e8 C8 r' r

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