鲜虾肠粉

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鲜虾肠粉材料（6张）：粘米粉120克，澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉25克，水380克，油1/2大匙，盐1/8小匙，鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。
鲜虾馅：猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙
% h- \+ _: u% J0 L" i" E# `调味汁材料：蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许
7 I4 {+ {8 o4 N" l* v' D4 |6 o( T鲜虾肠粉的做法
1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。
2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
3。炒锅水烧开，在水上边放上一个屉子，在10寸批萨盘上刷一层薄油。
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4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里，并拿着盘子转圈晃晃，让粉糊尽量平铺盘子，呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上，把锅的平衡调整一下后，盖上锅盖，中火蒸制。
' c: X, H# r$ \$ x) ^( S( V5。大约2分钟后，见到粉皮表面开始鼓包的时候，在皮上倒入半个鸡蛋，用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右，至蛋液凝固，即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作，要不会烫手的。
- I, f2 }9 P8 L9 {8 u, y  z6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。

7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。
4 T7 g9 |( C/ A# _8。卷的时候还是很好卷的，直到卷完。
3 M" M/ `. c5 y/ {9。做粉皮的同时，另起一锅烧开水滴入几滴油，把生菜放入烫一下。
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10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。
11。热锅冷油，下入蒜末和虾皮炒香。
12。倒入淀粉水，搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底，肠粉一切三段后铺在生菜上，再淋上调味汁即可食用。

特别提示
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。
2。也可以不把肉馅拌进粉糊中，加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。
3。粉肠好不好吃，调味汁的制作很重要，如果喜欢辣味的，在调味汁里加些辣椒油即可
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