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鲜虾肠粉材料(6张):粘米粉120克,澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉25克,水380克,油1/2大匙,盐1/8小匙,鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。* s+ T, U/ q4 R
鲜虾馅:猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙6 y; I; [* F1 q1 W, U5 u
调味汁材料:蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许
4 M, }* @( T- T- ]* R$ w鲜虾肠粉的做法
! K( I* M/ K2 ?% W* {$ u6 T1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。
. @8 {7 m& n' j+ o! X2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
Y* ~2 n( F& c3 R& U$ }( R3。炒锅水烧开,在水上边放上一个屉子,在10寸批萨盘上刷一层薄油。
$ f. o- w, w* c) a+ a3 S9 z4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里,并拿着盘子转圈晃晃,让粉糊尽量平铺盘子,呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上,把锅的平衡调整一下后,盖上锅盖,中火蒸制。
; ?5 y$ O& E# ~: a: w! `5。大约2分钟后,见到粉皮表面开始鼓包的时候,在皮上倒入半个鸡蛋,用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右,至蛋液凝固,即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作,要不会烫手的。
9 |$ a3 a& X8 Z" @8 N0 y- E6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。
4 Y+ }2 Q# E6 Y, A7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。
6 L$ j. |/ f6 F) J2 w3 {8。卷的时候还是很好卷的,直到卷完。
6 E3 V9 w" Y, e$ { ?9。做粉皮的同时,另起一锅烧开水滴入几滴油,把生菜放入烫一下。1 P2 W3 p$ M: V2 o& t" y4 ~
10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。5 V( z% V2 Y, d* Z6 a$ d
11。热锅冷油,下入蒜末和虾皮炒香。6 R0 F' r5 n: r* ~1 V# Z% h
12。倒入淀粉水,搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底,肠粉一切三段后铺在生菜上,再淋上调味汁即可食用。
5 c4 x6 X4 } a特别提示+ m: s1 m) E. x3 V* Q
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。6 R4 L1 x) l" @
2。也可以不把肉馅拌进粉糊中,加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。- K& E% @& P& x1 B$ f9 s
3。粉肠好不好吃,调味汁的制作很重要,如果喜欢辣味的,在调味汁里加些辣椒油即可
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