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[豬] 红烧狮子头

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發表於 2015-10-19 18:46:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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红烧狮子头主料:猪脖颈肉650克、糥米150克
& C5 O! C" {# d4 A调料:盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋' @" A- l& g3 |$ t8 ^/ d$ G* `
红烧狮子头的做法# K$ Z% o, o! H: I$ J/ Q
1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。$ J4 K, g# \* |
2.剔除骨头,将肉切成小丁。
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3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
& J6 E+ z- r1 x- Q8 O8 S4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。, T0 G( X& C- J  x$ t+ i
5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。, N0 y) R2 M7 d- x1 Q+ c; z8 ^
6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
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7.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。; m; m% u+ J5 p  N5 v0 Z: u( V* x9 T
8.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
7 c" p8 f# e/ c0 W9.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。
' j+ o! Z6 W* g+ i9 a% P3 d5 N10.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。% O9 K* k0 S$ L: E) G$ m1 m
11.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。# C3 k  d. H$ O" L5 t3 Z% x+ f3 r& K
盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。1 Y- e/ n+ Y4 ~) Y/ z
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小贴士0 Q. r' N; J. [% j0 g* d
1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。* S2 T: H" T; o5 y- T2 }
2.狮子头一般不会用全肉,在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜,最常用的是荸荠,还有莲藕,当然也可以像我这样用糥米饭,吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。8 U3 `7 E$ x4 g  t
3.如用糥米饭做狮子头,一般肉馅里不要打水,因为米饭水分过多,就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅,否则就会感觉肉丸太硬。
, f1 F1 c  q  R1 G6 u4.家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
' H, A( G" z" X/ i# o用小锅可以省些油。
2 m( g; i+ J$ |& Y# Q7 e; f

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