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[豬] 红烧狮子头

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發表於 2015-10-19 18:46:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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红烧狮子头主料:猪脖颈肉650克、糥米150克
0 ~4 S; |4 g( I, p8 a9 }调料:盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
* L! T, e' F6 ?6 h! U( b( ^红烧狮子头的做法* Y9 F8 [7 Q6 w2 V6 A
1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。
4 ?/ K  |; B! M5 G2.剔除骨头,将肉切成小丁。! R0 W2 z) s2 b* Q
3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
; d0 S% H  ~7 B8 j) L4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。0 y6 u8 K' B' |
5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。
5 ?+ P$ d  v) K- G2 k6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
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7.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。
0 w2 A% g- c  T* m6 c, S8.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
- i6 [" o: n8 ?8 R" V# J9.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。7 z) x+ T3 n: o
10.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。
# u8 d" z6 o+ A) n. r* o11.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。' D- M0 h, e: Y. G- D9 ~
盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。
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小贴士
5 k! I/ s6 t2 L9 h% s% ~2 [' F1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
7 K7 L. x* H7 j! a% b6 F) B* A  M2.狮子头一般不会用全肉,在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜,最常用的是荸荠,还有莲藕,当然也可以像我这样用糥米饭,吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。( T6 X% @5 d8 _* x
3.如用糥米饭做狮子头,一般肉馅里不要打水,因为米饭水分过多,就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅,否则就会感觉肉丸太硬。
9 [  E7 t/ }+ W; {& k, R4 m5 f4.家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。  L  W! n# m& v* T
用小锅可以省些油。
4 @' d1 V. K+ C# M  T

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