红烧狮子头

cooldaddy

红烧狮子头主料：猪脖颈肉650克、糥米150克
0 ~4 S; |4 g( I, p8 a9 }调料：盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
* L! T, e' F6 ?6 h! U( b( ^红烧狮子头的做法
1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时，这是为了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的猪肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
4 ?/ K  |; B! M5 G2.剔除骨头，将肉切成小丁。

3.然后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
; d0 S% H  ~7 B8 j) L4.将剁好的肉约650克，加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。

5.加入糥米饭上手抓拌均。注：糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时，铺在笼布上蒸熟。
5 ?+ P$ d  v) K- G2 k6.手上沾点水，舀一勺馅，在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下，团成一个个的大小相等的圆子。注：家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
' ?+ u8 J0 W* ~, |1 O4 L

7.锅里倒半锅油，当油大约7分热，将团好的圆子一个个地下锅，中间要翻动。注：家庭制作用小锅可以省些油。
0 w2 A% g- c  T* m6 c, S8.炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。
- i6 [" o: n8 ?8 R" V# J9.锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮约1小时，中间要翻动几次。
10.然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟。
# u8 d" z6 o+ A) n. r* o11.最后将圆子捞出，留下底汁水，勾入薄芡汁。

盘底垫苦菊（也可用生菜或焯烫的小青菜，西兰花等），放入圆子，浇上芡汁，撒点细香葱上桌。
' n  b3 e! P& ~1 K) U+ p
小贴士
5 k! I/ s6 t2 L9 h% s% ~2 [' F1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
7 K7 L. x* H7 j! a% b6 F) B* A  M2.狮子头一般不会用全肉，在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜，最常用的是荸荠，还有莲藕，当然也可以像我这样用糥米饭，吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。

3.如用糥米饭做狮子头，一般肉馅里不要打水，因为米饭水分过多，就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅，否则就会感觉肉丸太硬。
9 [  E7 t/ }+ W; {& k, R4 m5 f4.家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
用小锅可以省些油。
4 @' d1 V. K+ C# M  T