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[豬] 红烧狮子头

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發表於 2015-10-19 18:46:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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红烧狮子头主料:猪脖颈肉650克、糥米150克
9 j# V5 c; U4 Z9 k调料:盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
9 U/ ]4 T& n/ j/ j红烧狮子头的做法, b! p! v5 V2 Z, |+ Y  z4 O
1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时,这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的猪肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。
& m* r. T: V1 k2.剔除骨头,将肉切成小丁。
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3.然后再粗剁上几刀,不要剁太细小,那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。2 i! O! J6 _* t7 I8 D  `; U2 P& @  z- j
4.将剁好的肉约650克,加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
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5.加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时,铺在笼布上蒸熟。
- z3 a. u" f9 T- ~$ b- O6.手上沾点水,舀一勺馅,在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下,团成一个个的大小相等的圆子。注:家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。
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7.锅里倒半锅油,当油大约7分热,将团好的圆子一个个地下锅,中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。
8 N8 ^' H, ?2 _* l8.炸到圆子定型,略呈金黄糖色,捞出沥油备用。
* h; o5 B* m7 ]$ I* W2 R3 l5 m# Q3 q- X9.锅里铺上包菜叶,或者大白菜垫底,将炸好的圆子全部放入,加水半锅,还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟,转中小火煮约1小时,中间要翻动几次。
( r/ A2 m8 T: a* X4 Y- ?2 g10.然后火稍微调大些收汁,大约用10-15分钟。
4 ]8 q& [; d# c9 G2 E11.最后将圆子捞出,留下底汁水,勾入薄芡汁。, X/ ?( ?* d6 `1 u& b$ }' ?6 c
盘底垫苦菊(也可用生菜或焯烫的小青菜,西兰花等),放入圆子,浇上芡汁,撒点细香葱上桌。9 e  i  e+ s; s9 c/ I$ F2 }1 m

3 t) r, s, H% I. ?3 j3 W  y% k小贴士" i6 ^5 t# [2 X( N( b) i
1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
3 K* L8 D. n% {( J. U% c2.狮子头一般不会用全肉,在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜,最常用的是荸荠,还有莲藕,当然也可以像我这样用糥米饭,吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。
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3.如用糥米饭做狮子头,一般肉馅里不要打水,因为米饭水分过多,就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅,否则就会感觉肉丸太硬。( i  D6 w/ T, O  h6 I
4.家庭制作,圆子不要太大,因为后面要油炸,你有大锅,但是你舍不得用太多的油。3 b' s5 p, Q; Z
用小锅可以省些油。. s" z$ u& x4 l* J$ \% j5 o

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