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贝果) P" m: p. e/ K' _( f, \6 c
材料:(6个)
! G r' ~) { H7 T4 O* o! r酵头:干酵母1/2小匙、高筋面粉255克、室温清水290ML H( ^1 r, Y1 M8 R9 g
面团:干酵母1/4小匙、高筋面粉241克、盐9.5克、蜂蜜1/2大匙、小苏打1小匙、玉米粉(不是玉米淀粉,是黄颜色的玉米粉)或粗粒小麦粉适量、黑芝麻适量
. {1 j' g9 G2 B* p贝果的做法; j7 {% I- u/ B c* ]& a( {0 \+ {
1、将酵头的全部材料混合均匀成为稀面糊。( p- X& V8 r, ^! @4 W# v5 h( D
2、放在室温下发酵2个小时或面团膨胀1倍。
0 s, Y8 E- K- y9 _0 f# S E3、在酵头中加入面团材料中的干酵母搅拌,再加入高粉、盐和蜂蜜,揉成面团,继续揉至面筋扩展(面团较硬,建议用面包机或厨师机来揉面),取出面团分割成每份125克的小面团,揉圆后盖保鲜膜静置30分钟。
: V: E8 R" M/ v i. x& L4、取一份小面团,在面团中间弄一个洞,围绕洞的中心轻轻旋转,将洞的直径扩大至6CM。
- `/ l+ a9 w: e4 m5、在烤盘中铺烤盘纸,并在烤盘纸上面均匀涂一层橄榄油,将整形好的面团排在烤盘中,每个面团要留出间隔,盖保鲜膜静置20分钟。* w) Q' y4 e( @* ~' [/ l$ k+ A5 y
6、在小碗中加入室温的清水,取一个小面团放入水中,如果可以在水上漂浮10秒钟就可以进行下一步冷藏发酵了。如果面团不能浮在水面上,就要继续在室温下醒发,每隔10-20分钟以此方法检验,直到面团可以浮在水面上。. ~6 \- s/ U9 a4 A8 F% |
7、测试完成的面团放回烤盘中,盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。
1 P' H) `# h* V5 U) b8、在烤盘中放入烤盘纸,涂一层橄榄油后均匀撒适量玉米粉或粗粒小麦粉,我撒的是全麦面粉。3 X+ `1 H% T( B3 N# n0 ?# h
9、在锅中加入清水,煮开后加入小苏打,保持水微微沸腾,取冷藏好的面团放入水中,煮一分钟后翻面继续煮一分钟。( G x& E6 }. G' c
10、用漏勺捞出煮好的面包,放在刚才涂油撒粉的烤盘中。. j( o, j$ h7 o7 M) ~- l+ ^0 N2 t# [: r
11、在面包表面撒适量黑芝麻。
( n; o9 w+ d( w6 u/ P12、烤箱250度预热,放入面包烘烤8-10分钟后取出,将烤盘旋转180度,继续烘烤8-10分钟取出,排在烤架上放凉即可。
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