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[米面&年糕類] 贝果

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發表於 2015-9-20 13:51:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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贝果
6 G, r+ N, Y) y% E( w+ y材料:(6个)# |/ T/ A; `7 }- I, n: E" B
酵头:干酵母1/2小匙、高筋面粉255克、室温清水290ML( d/ D2 t1 ]+ ^( t9 [7 k9 p4 b
面团:干酵母1/4小匙、高筋面粉241克、盐9.5克、蜂蜜1/2大匙、小苏打1小匙、玉米粉(不是玉米淀粉,是黄颜色的玉米粉)或粗粒小麦粉适量、黑芝麻适量" h" V) P& l' k
贝果的做法
+ |. W9 L& E9 P/ k9 T0 c$ \1、将酵头的全部材料混合均匀成为稀面糊。6 D4 K% \6 C* I# B* O
2、放在室温下发酵2个小时或面团膨胀1倍。
8 d% v+ Z9 @: R" [% h, v3、在酵头中加入面团材料中的干酵母搅拌,再加入高粉、盐和蜂蜜,揉成面团,继续揉至面筋扩展(面团较硬,建议用面包机或厨师机来揉面),取出面团分割成每份125克的小面团,揉圆后盖保鲜膜静置30分钟。5 l1 a% h: Z) N; d! m
4、取一份小面团,在面团中间弄一个洞,围绕洞的中心轻轻旋转,将洞的直径扩大至6CM。
! U3 {9 G7 A0 P2 v# f: @5、在烤盘中铺烤盘纸,并在烤盘纸上面均匀涂一层橄榄油,将整形好的面团排在烤盘中,每个面团要留出间隔,盖保鲜膜静置20分钟。
& \/ s( U# t' w0 k6、在小碗中加入室温的清水,取一个小面团放入水中,如果可以在水上漂浮10秒钟就可以进行下一步冷藏发酵了。如果面团不能浮在水面上,就要继续在室温下醒发,每隔10-20分钟以此方法检验,直到面团可以浮在水面上。% B4 _7 G  p) t$ X/ j
7、测试完成的面团放回烤盘中,盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。2 _  ^; V. }* p7 k' a
8、在烤盘中放入烤盘纸,涂一层橄榄油后均匀撒适量玉米粉或粗粒小麦粉,我撒的是全麦面粉。% Y; H; H: }; q7 j/ p0 Y0 h
9、在锅中加入清水,煮开后加入小苏打,保持水微微沸腾,取冷藏好的面团放入水中,煮一分钟后翻面继续煮一分钟。( l; J; H- D4 F1 M; g# l% S4 u
10、用漏勺捞出煮好的面包,放在刚才涂油撒粉的烤盘中。
" E: Q. y/ t3 B, w$ F, X11、在面包表面撒适量黑芝麻。. ~+ Y" p$ r% B
12、烤箱250度预热,放入面包烘烤8-10分钟后取出,将烤盘旋转180度,继续烘烤8-10分钟取出,排在烤架上放凉即可。
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