剁椒鱼头[5p]
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1 r2 @" P! f; r& E# ^% p4 f5 ~“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”- d1 Y$ s5 g8 K
主料 , D" j: {0 Y& I0 |5 ~
- 鱼头! q8 V3 o2 `$ s* p l* g& Y: J
(一个)
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4 {& t7 d v" V- l: T调料 3 `' E, e( C$ G& G( A j* ]
- 葱 R# F% y5 m8 K) J2 Z. Q
(适量) - 姜
. W |7 ~* k, y+ R/ d% ~' B* e9 g- V(适量) - 蒜
( j+ o4 g& m7 `* j! P" V(适量) - 剁椒: j+ v2 x3 |$ G. `, i
(适量) - 盐
' X, j- Z l! E% R3 l(适量) - 胡椒粉
0 X- ^0 F" Z( W) w' _(适量) - 鸡精! w9 z2 E9 p/ d! n2 O5 U2 S" E
(适量)! f3 F* E" O. {" p& }& U' ?- R
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- J9 V2 C9 M9 T- H厨具 ' N' F3 S8 P# U5 d& p
- 无
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1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。6 g; k9 e+ N% R7 r
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0 {- q8 E: Y* `( L0 ^2、葱姜蒜垫底。 : a4 r& Y: @# f+ `3 d8 H3 g
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4 g% u, ^7 k: l3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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. T7 J7 n5 t& r' w3 Y8 Z7 X4、撒上葱姜蒜末 , O9 C& z! t4 K0 z# W* C5 U
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5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 , Q; w4 S L( B5 ^
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小窍门：
' g5 `. {& A3 F- J于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
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8 Z% c. T1 Q& \1 Z+ M我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。$ m; I7 ?0 `, d6 Y0 P, ~ S
' F7 W& j3 P1 D. @4 {; p3 U. J: d我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！ 8 l' v& N2 o* D6 M3 t
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發表於 2015-6-17 06:07:45
