芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
5 K3 c3 q# k8 A/ r" w【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
, R1 }0 w0 [: _5 }1 Q  h乳酪餡
【奶油乳酪】250g
* c' e, F; z. @' I【砂糖】50g
) _2 [3 H) J, k$ y2 a【無糖優格】100g
【芒果果泥】80g
【芒果果肉】80g (切成塊裝)
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
芒果果凍
" ?- d& ~$ y* G) L+ t5 x【芒果果泥】90g
. _' S. n  T8 O4 O  I' D【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
6 s2 d7 _$ x8 X. Q【檸檬汁】10g
; n: m( |/ ~! G1 K$ `# f【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
【吉利丁片】2片
2 e& G' _- _$ j2 O/ Q

) ?% l/ J' e$ ?料理步驟
步驟1
奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
3 W5 A5 T3 k- T0 @$ n步驟2
& K0 C8 o2 q9 L8 m7 V' n- U無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
' o; t- j: r1 N6 Y# K; o% k6 i1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
步驟6
0 m+ x& f1 Q) k. x% A1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
! U0 S+ F3 _% O$ _2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
  k; @! @  R) r6 |) H5 U步驟7
奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
步驟8
加入優格，攪拌均勻
! V9 }3 k% g' W% G' W. H步驟9
- e" N" A: p& B7 c4 X( {加入芒果泥，攪拌均勻
% |7 v% T) Z' n7 _$ F步驟10
' U; j( n8 s. @加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟11
$ G/ W! j* ?' \先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
步驟12
) G! m3 [7 b) T# G: [倒入一半乳酪餡
4 T8 @  r- k2 G- B' I步驟13
加入芒果果肉
步驟14
然後再倒完剩下的乳酪餡
8 n) H) E( Y! L2 \9 Y步驟15
. m3 q0 G/ F! F5 C5 [左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
  i  ?- L) ?. a8 \7 e- [步驟16
芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
步驟17
+ R6 [  _7 q* Q5 N$ O加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
步驟18
3 t) V! t" O6 w" I, o8 R' M& c倒入生乳酪上方
( x) m  Y: v: u, |6 R, D. j% S步驟19
並放上切好的芒果小丁
. P: C- F* z' J) m步驟20
冷藏3-4小時後，就可脫模完成！
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