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魚膠/明膠片 10 g
+ ^) I0 ?! P& @( x+ z0 w水果 90 g# M8 N" s7 F/ ]) P
白糖 150 g
0 P! T1 m1 X: I1 C: g右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g; H' c9 T" o7 b0 V8 D; U$ D4 g. h
葡萄糖漿 50 g; G1 E2 A. _& W2 w: h3 q
檸檬汁 5 g0 B& _8 c! ^) j7 s# r# W' B
手粉
: V& ]. e- ^5 e4 G4 g& v糖霜 50%3 x, X" O3 l# D. t2 E0 ?% R
粟粉50%
/ G# N! r+ v I) R6 ]' l
/ ?- v4 A. z( A q% f5 f u& P0 F6 i3 i; I# w
料理步驟
1 p" e- B( ^/ u7 w2 m. _0 w步驟1+ j! f8 y" z4 F0 I: w3 U/ ?, r. ]# h
魚膠/明膠片用冰水浸泡。$ \2 x5 C. R1 P: p0 g" z: W
步驟28 L, f9 A: b8 p+ W. X! }
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。: F- S. i2 j! v, d
步驟3
' e7 ~4 y2 m" S+ h4 }水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。1 S Y' b6 ]! C
步驟47 q+ ?/ K& D. C4 j$ {1 u" v
葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
* q3 I4 O4 e; n, Q步驟5& O. E* A1 `1 v& K1 L" ]
倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。5 W1 m! B6 z4 t0 P
步驟6
4 i( [* @7 ~; x2 g+ u) @% W, e, O切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼
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( g9 V M9 d7 l; o O2 x |
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發表於 2023-12-4 00:04:56