超級布丁燒

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焦糖(10克/杯）
( x' o3 {" r$ Y, L. ^9 U* W- V糖100克
水20毫升
, f9 V( y3 ?' y+ T; k" z! P熱水40毫升
  u  x% }( l2 m0 i. v, U+ t布丁(100克/杯）
4 \6 M5 z- u; |蛋4顆
' a. @  i3 V; W牛奶500毫升
" ]5 {4 J$ X2 q. @糖60克
; b( h4 f3 _& l( q鹽少許
  [2 `. n2 p8 C; p( P蛋糕
% P. ?# }% ?  R9 y& e牛奶100毫升
% X" g9 R$ }  Q& _5 G6 ?# J" z蛋黃2顆
% J% M, g4 G8 {# `: i' _蛋白2顆
/ ~- A2 L: z$ d3 q) w- W+ @# `低筋麵粉35克
( C# b+ G1 ~9 O) E5 s糖15克
鹽少許
檸檬汁少許

糖和水一起倒入小鍋中，大火煮沸轉中火煮至焦糖色後，倒入熱水輕輕搖勻，平均倒入模具底部，室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)
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( w7 M8 k1 p' o; B3 V8 b  u7 _布丁：
8 S: U; F& m& N7 D9 Va. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。
b. 全蛋拌勻，加入鹽打勻。
c. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.，邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後，倒入1.的模具待用。
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蛋糕：焗爐預熱130度
+ E6 }9 V7 ?; Q: EA. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度)，離火倒入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度*
B. 蛋白加入檸檬汁及鹽，打發起泡後加入糖，用打蛋器中高速打發到濕性發泡。
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C. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。
D. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更，加在2.的布丁液上面至模具9成滿，輕輕搖晃至表面光滑。
E. 烤盤底中放置毛巾，將布丁放到烤盤的毛巾上，在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。

9 d9 H( l- V' L, ]# z0 E/ dF. 130C焗 75 - 80mins。
; D: P7 J7 w8 L7 }) H8 ~/ y, B/ ]稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱，食用前再脫模
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