黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
無鹽發酵奶油75g
* N$ O& k8 t6 m% }/ w7 o# @  z; t3 Y麵糊
2 ~& j7 e# `6 d: T8 M, S低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
4 Q' p: A% F- X  N' A蛋黃一顆
全蛋一顆
$ M! `; R6 ^% j# n! Z. ^) _/ [砂糖65g
黃檸檬皮屑1g
蘭姆酒糖漿
波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
開水10ml
砂糖130g
蘭姆酒5ml
7 s; t% {3 X8 ~* B) z料理步驟
步驟1
煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
/ J, s; q9 ]! ]8 l1 z: l步驟2
將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
) ^; o/ ~- e6 h) F: o/ M1 T9 n步驟3
將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
+ h* A1 v5 i$ L$ S! b步驟4
過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
步驟5
4 H+ a& k. v, p+ e1 U0 i將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
$ r1 i: C0 b' t: O: a* L3 G步驟6
先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
+ m9 }$ n0 U" v) j0 d- I預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
4 O% {% _* T* l3 _9 b* z步驟8
190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
! I( b2 Q  u' Y0 T步驟9
然後塗上糖漿，放涼，完成

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