布丁菠蘿麵包

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高筋麵粉250克
細砂糖45克
鹽3克
酵母2克
5 F3 w/ O* n. T( l1 n蛋液25克
鮮奶油55克
. s& `) U# i- @3 N% E水100克
無鹽奶油30克
0 Q$ _8 M% v* j% A菠蘿皮
無鹽奶油55克
& I) Q) i# d2 H糖粉50克
8 T9 H0 V% b4 A" ~. G/ ]蛋液30克
+ O* b( Q6 C! S奶粉10克
可可粉5克
* R( C! w. P1 s* o& n高筋麵粉90克
6 q$ O# {0 x, q( L0 t6 e/ u市售小布丁3顆

將水.蛋.鮮奶油等加入
  G% p9 D+ C) z0 ^7 ]9 `
( G* U$ T: X+ k. o9 U" G0 o5 n& n, |3 z加入細砂糖及海鹽
; T) z- n6 I1 i. w% K/ u: Y放入所有的粉類
放入酵母
) y0 x' ?: d  P* R! n1 R胖鍋麵包機的快速麵團功能
3 ?7 W* W8 z* a% d, l5 s(揉麵成糰及基本發酵45分鐘)
3 z: ]% P) p& T4 m( K5 {0 _攪拌十分鐘後放入奶油
麵包機會接著自動放入酵母
完成揉麵成糰確認麵團狀態
$ O' q8 Y$ Q% f+ Y柔軟有延展性
. y2 X: h' P# |7 A7 t可拉出膜
9 `, [. z( E& m. Y4 I- U/ G基礎發酵45分鐘的時間製作菠蘿皮
# Z( t" [3 l: I8 k- l" U! j$ v奶油室溫軟化
糖粉過篩加入
4 ^+ Y8 i1 w8 [% i) s5 W* E分次加入蛋液混合
再加入奶粉及可可粉(要過篩)
4 r7 z) U( E9 o9 T& ^* Z壓拌混合
分次的加入麵粉混合
, o3 E! c- I/ N. o' X成糰後包上保鮮膜冷凍備用
基礎發酵後分割為八份
每一份約64克
排氣整圓後中間鬆弛30分鐘
& P+ Z* A: x& H' y' ~趁中間鬆弛的時間將菠蘿皮分割成八份
滾園備用
將菠蘿皮桿
麵團再次排氣整圓
包入菠蘿皮中
一個烤盤放3-4個
: a/ r- p' ?1 V+ Y, J預留膨脹的空間
最後發酵60分鐘
麵團的正中央壓上杯子整形
; P) l; |4 q. v5 M. g# Z: R上頭再壓上一個烤盤增加重量
避免在膨脹時杯子跑位
烤箱溫度 220度 15分鐘
趁熱把杯子拿起
: r8 j6 B0 a! d) r4 y: l自然放涼
趁熱把杯子拿起自然放涼
2 t$ C+ O9 x( |5 V準備布丁內餡
4 r* r6 K8 e# ?/ d- _6 m! C將焦糖的部分切除
黃色布丁的部分中小火加熱
6 Q4 h7 E! [% \1 V5 T) ~% w& n持續攪拌避免燒焦
成液態後倒入已經放涼的麵包中
/ k+ V0 G& N! k8 V% q, A去除上頭的大泡泡
布丁餡冷卻後即可食用!
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