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[無圖菜譜] 雷笋炒肉丝

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發表於 2015-3-17 07:48:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒
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  q6 Q$ b! [3 [调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。
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雷笋炒肉丝1 A- o0 |8 B7 Q( F+ F3 u- \* c6 s

9 X, O: H5 i, W: @" X' ]雷笋炒肉丝的做法: P& |4 y) w  n) R

7 v( L# g( D' R; E! [) m煮笋0 U2 w. f2 r6 V' H  |

3 B2 |7 Z- A3 T0 Y+ r3 ?  j) d1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。
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" e$ Q) w9 w$ }  a将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。
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1 R% I3 U- \2 |$ t+ M雷笋炒肉丝步骤1 雷笋炒肉丝步骤2
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* P  _: T  y* e" w0 F% `" i$ [& i4 D2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。- P. ?! L, c: f$ J
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切菜
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- c8 P( [, a2 z- n, a1.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。
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2.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
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雷笋炒肉丝步骤3 雷笋炒肉丝步骤4
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炒菜7 C6 s4 @9 d9 |
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1.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。# a3 a& g8 C) d. m
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2.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。
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雷笋炒肉丝步骤5-6
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3.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。$ \1 [( G7 |/ H) ^+ M

. H0 B: g  y, l6 d0 {4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。
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1 ~, o& R5 R' V2 l雷笋炒肉丝步骤7-8
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5.最后加入青蒜叶,翻一下即可。3 e) O7 Y9 [* n! D( k- j
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6.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。) {2 X# ]* K0 |1 ^5 t
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雷笋炒肉丝步骤9-10
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美食小提示
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2 B9 E4 u4 g3 U& _" d1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。
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) m- ], F. |) _! B# `+ @7 v  J2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
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雷笋炒肉丝的做法7 W. \. T1 o! R9 Y2 j

" {4 i) o& z" t3.这是道下饭菜,多煮点米饭,否则会感到吃的不尽兴。
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