素炒黄鳝丝

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“这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝，因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名，是一道浙江经典名菜。”

主料：
冬笋80克 香菇12朵
3 c! V4 \$ u, _- n& i4 A辅料：
白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克
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+ A0 y0 Q3 F! S* \7 n温馨提示：
1 @( {/ D; [$ a/ d) k  n! V0 e①用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
$ ?3 X2 r( m3 f4 J# T②香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
$ o5 G% e, o% b. C做法步骤：
9 v# @; H9 Q! z4 S5 M( k7 U1）香菇泡至软。

! ^% |" n8 s5 ?2）冬笋切丝。
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3）锅中水烧开放入冬笋丝焯烫，沥干水分备用。

! l; {4 o+ z; _' _0 g2 Y, H) A4）泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
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5）全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。

, q( r5 n3 I2 m6）取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。

7）腌好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。

8）锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。

. b  D% |; K, K$ m- C2 e- o  p7 W' ~9）炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。

# O. M, a) D4 J7 k- C5 w2 W5 j" W- g: B10）加入冬笋丝翻炒。

11）再放入炸好的香菇丝继续翻炒。

12）加入调好的芡汁翻炒。

! \1 E2 @3 ]0 W, @. F0 F13）淋入香油翻炒均匀关火。

14）盛入盘中后放上香菜段即可。

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