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[無圖菜譜] 素炒黄鳝丝

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發表於 2015-3-12 11:28:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝,因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名,是一道浙江经典名菜。”9 W$ I. E/ U- ^5 p: M
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主料:9 O9 k; J+ f7 g7 J; M3 J0 L
冬笋80克 香菇12朵
3 c! V4 \$ u, _- n& i4 A辅料:' j1 q7 f6 O) B7 V
白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克
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+ A0 y0 Q3 F! S* \7 n温馨提示:
1 @( {/ D; [$ a/ d) k  n! V0 e①用剪刀剪香菇丝,可以旋转慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇变薄,就很容易操作了。
$ ?3 X2 r( m3 f4 J# T②香菇泡发后第一遍水倒掉,然后再进行第二次浸泡,这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
$ o5 G% e, o% b. C做法步骤:
9 v# @; H9 Q! z4 S5 M( k7 U1)香菇泡至软。% F- r' v* v1 r5 q, C# H

! ^% |" n8 s5 ?2)冬笋切丝。
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3)锅中水烧开放入冬笋丝焯烫,沥干水分备用。( x. B9 A6 F$ m+ z; h

! l; {4 o+ z; _' _0 g2 Y, H) A4)泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
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5)全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。; f! Y! q7 _, X9 _: c& ~

, q( r5 n3 I2 m6)取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。- C8 M$ P7 u5 Y
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7)腌好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。+ U! Y/ Y% |% ?5 h
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8)锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。% X5 @+ h; `! g" i' r9 O

. b  D% |; K, K$ m- C2 e- o  p7 W' ~9)炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。8 V+ D$ x3 T+ g& w6 Z

# O. M, a) D4 J7 k- C5 w2 W5 j" W- g: B10)加入冬笋丝翻炒。/ x' G% T: L* n7 a. R) R
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11)再放入炸好的香菇丝继续翻炒。' s4 h, X; q3 v
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12)加入调好的芡汁翻炒。9 P+ _2 }- W* E6 X& t. v$ S

! \1 E2 @3 ]0 W, @. F0 F13)淋入香油翻炒均匀关火。( N% Q% d+ f1 \$ P) G5 C
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14)盛入盘中后放上香菜段即可。5 a: @2 G5 Q2 m& K0 S: f

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