麻辣猪肝

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麻辣猪肝的制作材料：
    主料：猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。
麻辣猪肝的特色：
. N' c: W" N2 j8 J3 `' q; V* j    麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
如何做麻辣猪肝：
* t: t# v1 S- T5 U$ A7 v8 y0 x* U    (1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。   
. X: I( l% u6 E5 q    (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。  
/ J6 x4 k  |( O    (3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成