五味沙糕

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　　五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹饪原料和食品的味感，又是对它们作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即属前者。陈皮燥湿；玫瑰解郁醒脾，清暑热；花生仁含大量的脂肪和蛋白质，维生素含量丰富；苏子含苏醛等成分，具解热、抗菌作用；而芝麻以黑者为好，中医认为其味甘,性平,可补肝肾，润五脏。成品面部乳白，蜜甜松软，香味四溢。

　　原料：

　　主料：糯米：千克。
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7 k5 t& t" i# |8 o& G　　配料：芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克，陈皮粉25克。

  d" o* |: K6 b9 b/ k　　调料：白糖600克，红食用色素少许。

. A$ d) ?. a' t* R　　制法：
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　　（1）糯米洗净，晾干，蒸熟，晾凉磨成粉，过罗筛取细粉。

$ g4 J& K( k8 z% X5 _, s3 K　　（2）锅上火，下芝麻焙香后晾凉；花生焙香砸碎；苏子焙香磨粉。

2 S; M) Y5 c5 _" U  I/ q4 x9 f% l8 G　　（3）用糯米粉（800克）上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀，再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内，铺平。另取糯米粉（150克），与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具，用专制的面板盖上，压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。