石榴豆腐

gxydbq

　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞
- ^( y  j. [' w7 }1 l% {2 G8 Y3 K
  x6 l3 \% X5 t- H+ ]- q　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精

+ {  e/ ?) j+ g. a　　制作步骤：

+ X; R8 A+ C8 V6 g! A5 t5 C　　1、原料处理。
9 }/ X0 A- e) W( B# r
　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。

* ~/ D# m' I3 ]- s1 b$ ]% _2 R$ V　　2、调馅。
+ n' n9 ^- A; j
　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。
# ^0 Y. x9 q8 K: T/ z2 \% T8 B$ y
/ C8 n5 P2 f; ^0 j6 W. Q2 `　　3、处理豆腐。
. Y/ Q9 |. t9 J, j# e
　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。

　　4、蒸豆腐。

　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。

　　制作关键

6 h4 L7 B" ~) b+ T　　1、调馅的要点：

& |: n+ s- Z$ h! Y9 A; D　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；
: e* E" M0 \6 i! J! s
　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉

* E0 z4 s% V5 M( C( {　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。

　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。
' F5 O2 B% {) s. D