依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g
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. B% J7 D m s, ^, q步骤 : _9 x) `5 I: C2 a, v! d; x% a! e
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 
( t _; l0 }* ], G, R' c! B2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 
+ Z8 F) \6 @% ^0 R' s% i9 C3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白 
% G% \7 M% O5 H* d- j) |4 }: i1 W4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段  A' `, [' O& _2 f3 {
5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 
9 o* [$ w# P0 e7 m6.再倒入少许白酒 
: C9 g% F. v+ `9 B7.加上锅盖大火将水煮开 
" P2 @- j+ K1 h, _- I4 T3 i8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀  4 ^3 L, c+ b; y! `0 Z" b
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） 
$ Z4 n& n( w! G8 c( V10.用漏勺将虾捞起 
- k+ {$ c7 G# k; @11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）  ! U( E4 H1 t7 |2 f5 v9 X
12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟  * a+ c; S5 B! p) y3 g5 w
13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖  & w, G& v# ?5 P' l4 I! }
14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下 
2 T# n) `0 |- J5 O) u8 ]$ B% }15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用  2 N* D2 P8 Q7 \$ }8 U
16.锅内倒入少许油，开小火加热  " {! F3 _6 i0 L2 s
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒  / D1 y; D, p, r7 ]; W8 L2 I
18.加入盐 
6 T }. j/ h* V1 p19.加入糖 
' o. r9 r0 R* ?! m5 k" b) u20.拌匀后倒生抽  & q6 B; V: A& t0 j% ?1 l
21.加热至糖和盐溶解，即可关火。  $ _# G/ \& u+ H* T$ m. D
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸 | 
發表於 2015-2-3 16:05:45