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酸甜茄盒[5P]工艺：烧
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难度：初中水平
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! o+ D% z" d' c. t4 k1 j# T3 q+ ^人数：4人份
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口味：酸甜味: \1 E& f5 k( ^8 t
3 m5 V9 Q$ a$ g1 [( R2 M6 G准备时间：60分钟
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" D+ O \! T" e2 u* Z1 E烹饪时间：<30分钟8 Z, V" d( M8 ]( d/ o y* b
h6 r0 {6 s+ g8 Z( j“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”
0 W) A" \4 D! d$ j o( |* Z- f# O! M& v. p% T7 B3 ^9 i
主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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辅料：鸡蛋1个
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调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升2 c" E7 S2 |! I. ?3 Z
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酸甜茄盒的做法
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- `5 ~/ [% q' P3 N' z3 N* X原料：长茄子2个
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( s4 P% T- h( l) k0 U& k. u肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升- a, a9 D" E% q5 ?* b
0 X" g- V( ~4 \, d酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量9 v* G- b( s/ B. w* o7 t
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1.将调制猪肉馅的材料混合均匀$ X3 a1 B8 l! ~' X/ {" {
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2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹4 l/ b% o, H" j& W5 o
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3.将肉馅填入茄子中
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9 c. J6 v& V* E. m: U) N+ Y4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
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5.用面糊均匀地包裹茄盒6 Q- A$ N3 ^3 ~3 H
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6.然后放入锅中油炸( s& Z0 e. i) K) ~- m
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( K- l% _! i) b2 b, V5 Q
& M Z. v6 |" @" b; N" v) ?7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上0 L8 s, d; M1 ^" S
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8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚; u* U7 r8 b: x. W L
3 p/ s9 h8 \" W' u! d* O' W9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅7 L# ?- S _; S7 c2 O: s8 B
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/ L6 k" A, O! O烹饪技巧
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* ~( _9 O9 s, P. d1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；" m) k6 m* @& I' ~* W' Y
# @8 i" u8 W" e7 b' z4 P2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；7 S9 z2 Z% U' C/ o M
1 Q* ~ \8 M) j2 D$ S% [3 L/ M3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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. h# y/ l' w3 _; b E4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。
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發表於 2015-1-25 08:47:39