酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧

难度：初中水平
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4 c: q  t# t4 w7 R# Z人数：4人份

口味：酸甜味

准备时间：60分钟

( N+ _4 b2 Z) Q5 z+ o" x+ C烹饪时间：<30分钟

4 @2 B8 G; m* Y“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”

主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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' n$ \% e* C: m. k辅料：鸡蛋1个
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' C0 M" i$ k6 A6 P: \调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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酸甜茄盒的做法
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0 u* r" q9 E. J6 ]! q原料：长茄子2个

+ o# y, n7 [( U+ B) @' T# ^肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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& C/ [' D' ^/ N- L' {0 F+ M) d; ~面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量
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1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
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2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
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( ?9 [6 R, z2 b  ~7 R) W' t3.将肉馅填入茄子中
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4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

. ?% d- Q5 E, r& n/ Y8 ^# }- t5.用面糊均匀地包裹茄盒

6.然后放入锅中油炸


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3 g) G4 {+ m. z1 K7 ^7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上

; r, L5 Z+ z6 a8 P8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

- S6 T/ @$ q+ p; A% r+ Z9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅




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烹饪技巧

1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；

2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；

3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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. a  k8 R! _6 c- v4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。
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