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[無圖菜譜] 酸甜茄盒[5P]

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發表於 2015-1-25 08:47:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酸甜茄盒[5P]工艺:烧7 w1 q! f" g% O4 C5 x9 `9 o$ @
- u) z3 c/ i4 J% x  a: j+ U
难度:初中水平
3 s& m1 m/ H  U6 \9 Q
4 c: q  t# t4 w7 R# Z人数:4人份  @& r. S' g3 y3 e
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口味:酸甜味3 s& z  d, @8 w* A2 |3 ?
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准备时间:60分钟. R  P  F: T/ K% y3 ^

( N+ _4 b2 Z) Q5 z+ o" x+ C烹饪时间:<30分钟* e, @5 g4 F  n  e+ d: D" t+ k: Q  h

4 @2 B8 G; m* Y“炸茄盒可以赋予各种味道,酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道,都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗,炸好茄盒,才是成功的关键。”# ~' u& E$ v) w2 Z& T( F
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主料:茄子(紫皮,长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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' n$ \% e* C: m. k辅料:鸡蛋1个
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' C0 M" i$ k6 A6 P: \调料:食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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酸甜茄盒的做法
3 h8 M( i3 ?$ q7 I( D! e, Z
0 u* r" q9 E. J6 ]! q原料:长茄子2个# P& H; r# ]$ E; [6 j7 \

+ o# y, n7 [( U+ B) @' T# ^肉馅:猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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& C/ [' D' ^/ N- L' {0 F+ M) d; ~面糊:面粉200克、盐3克(拌面糊用)、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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酸甜汁:剁椒一勺(约20克)、白糖15克(可调整)、白醋10毫升、清水适量
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1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
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2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹
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( ?9 [6 R, z2 b  ~7 R) W' t3.将肉馅填入茄子中
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4.面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊5 ^$ y$ t( x* }! B/ }1 |

. ?% d- Q5 E, r& n/ Y8 ^# }- t5.用面糊均匀地包裹茄盒! D. J5 j9 T7 g5 s$ V
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6.然后放入锅中油炸, R) s# _0 s9 _; h# m1 \( D4 ?
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3 g) G4 {+ m. z1 K7 ^7.炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上; i, J0 y' ^$ \6 m/ _% F# F+ k$ h+ L

; r, L5 Z+ z6 a8 P8.锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚. c4 i$ @1 t/ i3 c

- S6 T/ @$ q+ p; A% r+ Z9.后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅  a& }' Z' @2 ^( _0 X; |
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烹饪技巧* j% J8 U# G+ p* R
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1、切好的茄子如果不即刻使用,需放置在淡盐水中,用时再取出,防止氧化;  H: W4 z6 ~2 {
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2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊,面糊滑落可在表面留下清晰的纹路,纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后,面糊不会快速的滴落;5 ]* q. o. i3 G2 y% n, T5 Y
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3、油温保持在180度左右,放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动,翻面1-2次即可;
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. a  k8 R! _6 c- v4、炸好的茄盒如果是马上使用,可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上,这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用,可将茄盒放入酱汁中拌匀,这样会更好的入味。
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