- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：120 天
連續簽到：1 天
|
用料
8 x8 O$ Y6 C5 X' H, y' E; F6 l1 }$ |3 E6 f主料 猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克- g0 W/ w u7 X# v0 v5 p6 a
+ h7 [& Z2 T3 }; |% x' S( Q, U
辅料 藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克( I) l, X! v0 V6 c+ M1 d
: H$ W7 b7 D8 r2 y4 z% ]9 c调料 酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克麻2 x, p* ?! i1 M7 `# U0 y# B
0 |' g7 V, d& _. C
辣香锅的做法
6 ^/ {2 J, {7 ]8 O/ K
& J5 S2 ]; R# |0 P2 G1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)- w' w7 n* _* h+ f
, J8 x4 |6 |; I' T/ ^5 h. \, g9 k
2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出" R# @) L4 a# Q F. A3 |
C# |% E. V) u, G' F; d( r0 e
" F% L l$ E5 e! L8 e; ~. O
3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
T* J5 l4 \& S, \ I$ `& W: C9 }3 V8 F7 v+ p, S- r1 k
! @ i; T: s3 V- v4 _, i* j2 J
% X, p4 r4 M7 F4 i4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油4 I% v5 ]) N. n1 N* J
' h1 ^7 t+ p; U3 w
6 u+ k8 ^8 M0 Z* ~5 p N4 u& B
; T% t: o( O0 Z/ A* S2 K5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
( f1 \2 e$ r4 g& ~: Z( ^1 d7 L; D! r( Z1 t+ m' m. x
8 u7 M) x. J6 e
9 E# P' R; N/ @6.加入自制火锅底料小火用油炒化1 \; T* C, ~9 j+ @! K$ n
& U' e) c; i. ^6 X: }5 D
- A5 d- U: _$ o" ]0 }" |8 _& I* n- d- P4 b: ]+ \
7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
# h% O! \2 }0 b" E$ O. j3 n: ?) t
& {2 X+ y0 w. `4 t$ ^& E2 E7 N: z' X
& U) A. w0 E" F' F' f+ V2 k8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
0 L8 q4 { p( w7 t4 P4 t
# A g8 I( N. _- a1 v7 Y& y* ~: v @; r( g- ]* t# A$ e
/ B: W1 j- R" t7 ^& p1 q9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐, v9 P. }& B# ? s8 s* }) f9 _
* j- s# U5 G" |1 L- Q6 R
5 Z* u9 g' e: h- P
/ n* ^( x( q* m1 w10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
0 ^5 W5 s0 @' G% c" |! A8 a" b% }4 v/ Q. ?
, r2 N1 n4 o8 u. U2 G) _% R+ C
( W) G3 R9 T3 i b/ u8 H11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
* ]$ s! e& _/ ?7 Z# X, G/ N6 J5 Z- Y/ W
' |7 j, o- p$ R$ D; P9 ^8 r
; G! R2 q O7 ~2 b. ]! o: b- ~1 R/ v Y& N0 P
9 N# U; B0 L2 M/ L# X" f* t
; B; P9 z1 d( V. K
% w; t% |- {6 f( N8 l |
|
發表於 2015-1-23 11:36:31
