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用料
1 w9 Q2 j% B6 p D8 ~% {主料 猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克 h9 t" n0 E! m9 f4 {
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辅料 藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克
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调料 酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克麻 ^& p; U- e, ~9 ~" T& c8 C) s
! n& l, Z3 N; ]9 k' r' U- X& N' n辣香锅的做法
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- q2 M9 N. P7 T# t7 |$ d1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)$ C& \ H( D ]% s
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2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
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* y! {7 y# G, F) M" p3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油% m) M0 G; z' |* R6 D$ _7 o9 T) t
8 P. z1 ^; U' r9 L0 p. |5 t& L( q$ G7 P* m4 U8 @
. q2 l& s. @2 q4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油0 ]1 m- W* ]5 p0 m7 W- x
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# S+ |2 o9 ?# A" b$ |5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下& H- |, p3 u' a
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+ p8 f0 R7 o, e% z/ X6.加入自制火锅底料小火用油炒化; ?: Y Z6 a$ j
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7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜1 W4 G8 a9 a2 q n9 Q& n4 C# B1 E
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' i |4 B* e1 v7 E" |* V7 G4 E) \8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
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6 y: B* v2 A% p' z2 w4 U& t9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐, T) }0 r5 p: |- T ^
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10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
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11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅/ z0 J4 ~% c2 `* O
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發表於 2015-1-23 11:36:31
