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[無圖菜譜] 麻辣香鍋 [13P]

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發表於 2015-1-23 11:36:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料
1 w9 Q2 j% B6 p  D8 ~% {主料  猪小排50克  鸡肉50克  鱿鱼须50克  卤牛肉50克  基围虾50克  h9 t" n0 E! m9 f4 {
, P! T2 _# v4 q/ l* N
辅料   藕60克   土豆60克  千张100克  西兰花100克  茶树菇60克  卷心菜60克   玉兰片50克
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调料  酱油1汤匙  葱10克  姜10克  蒜10克  干辣椒20克  料酒2汤匙  洋葱10克  香菜1把  火锅底料100克  鲜花椒30粒  卤料10克麻  ^& p; U- e, ~9 ~" T& c8 C) s

! n& l, Z3 N; ]9 k' r' U- X& N' n辣香锅的做法
. Z  o' `9 m& q. f; a1 b1 h3 q
- q2 M9 N. P7 T# t7 |$ d1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)$ C& \  H( D  ]% s
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2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出
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* y! {7 y# G, F) M" p3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油% m) M0 G; z' |* R6 D$ _7 o9 T) t

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0 p. |5 t& L( q$ G7 P* m4 U8 @

. q2 l& s. @2 q4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油0 ]1 m- W* ]5 p0 m7 W- x

0 \4 M3 G+ m2 K3 {

; [9 v7 E7 h+ t5 k4 O9 P( {
# S+ |2 o9 ?# A" b$ |5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下& H- |, p3 u' a

, ^! N& T# Z# L
0 L3 s" h, ^' w/ K

+ p8 f0 R7 o, e% z/ X6.加入自制火锅底料小火用油炒化; ?: Y  Z6 a$ j
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0 y0 x, g6 Q2 n  ^& M& M1 k* ~4 ^9 ^/ I: Z0 t, r6 u% `
7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜1 W4 G8 a9 a2 q  n9 Q& n4 C# B1 E

0 n7 j9 Q; b. ~& m% j

9 p0 H& ^, |6 `+ z$ n
' i  |4 B* e1 v7 E" |* V7 G4 E) \8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
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2 ~9 [: `- @7 q

6 y: B* v2 A% p' z2 w4 U& t9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐, T) }0 r5 p: |- T  ^
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10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
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11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅/ z0 J4 ~% c2 `* O

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不错,来学习一下
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