芝麻鱼球

gxydbq

　　原料
8 e. U+ s3 j/ l+ H
0 X7 X( p# N& `( B1 T. c　　芝麻鱼球
6 [7 [- Q+ r. A9 e
4 x/ e: K# c" |7 a+ Y6 Z# l0 j　　偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
, e# `! j8 B6 Y; _% |
6 I# b5 A" g2 M' i" n　　制作过程
$ {7 a' j( o$ p: Z3 p
1 X  d% I5 T' s' Y  g　　1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；
* X. o1 o) _  [; L5 w
) c" i# |" l7 z  x' X2 O: ?; H　　2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；
# ]0 y" o8 h8 |% C- b0 C4 [
- w( q; M: Y7 H　　3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。
6 m# ~& O6 s9 A: j
- p; M2 D) c$ J