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【特点】 颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳' Y8 }+ E* h8 A- p6 [
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【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。" b; N! a( m) R/ G5 a# {! J. @
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【制作过程】7 t7 f) Z/ C# C8 t9 N
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将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。
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入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，2 e% E% A+ N2 O% g- K
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剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
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4 ?) b- o# O4 ^7 {( j 【选材及制作提示】/ {1 l. G( [' D+ c$ b: [: v! f
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；+ Z E* C) i8 e6 y% j& B! J8 [$ X
& ~ I9 @ X5 n# `3 Q. ]6 b! ]; z* g 2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。6 v" E6 [( y( h1 |1 i" t
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發表於 2015-1-1 14:50:14