主料：鱼肚100克 " j$ f& K: l0 f, v; P0 y
辅料：油菜心500克
|0 e' X& x# T- A/ i) z调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 ( v3 e$ C' K1 ]: }% ]) b
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1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；. ~: i* a: F! x2 U/ B1 f8 u
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
2 ]. m; w' r. N# O3.捞出倒入凉水中泡半小时；6 K0 d$ {; m+ _. ~ u' b
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
( v6 O7 a: W5 W% G8 M+ [5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；" L% z$ x' y3 O' }
6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；+ }- r4 T4 N: z# S$ e: \ J0 M; Q5 U: m
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
$ F- H1 }+ S& f. {# L. R8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
& Y* `2 g; Q' m! T+ q) ~. Y* ^9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
! {: P" D7 W& z/ c11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
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發表於 2014-12-21 11:47:13