喜慶四拼盤

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所需材料：
" o6 R/ \: [- V1. 發財捲 ... 2條
2. 翡翠捲 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
4. 海蜇皮 ... 150公克
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: ?+ ^# a* p8 ~做法步驟A：

9 Y: F! J$ Z, k* w發財捲：
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; ~7 z- S* a6 ~, V+ ^% Y) H+ _" p9 C1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
5 b5 _4 T' n3 I) a6 C! c( N2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
7 q+ N+ x6 g, o  X  ^3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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8 u6 P1 M& ~' l( U" ^: R8 o做法步驟B：
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翡翠捲：

: h3 r" N& [* @1 x' ~8 }1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。
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做法步驟C：

蝦棗：

. M& m; m# M0 `1. 荸薺剁碎後擠去水份；
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
; ~5 V- L9 M) a  o/ ]3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。

! H3 d$ B. p7 ?7 Q做法步驟D：

, D7 u; Q3 h# u, r/ B涼拌海蜇皮：

1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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: @6 F/ s0 U0 ^7 h+ I; x做法步驟E：
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  I2 F& _$ o& S& _4 l1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
: u8 K& y% e" ~9 k3 @/ x2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。

備註：

1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。
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