喜慶四拼盤

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所需材料：
1. 發財捲 ... 2條
2. 翡翠捲 ... 1條
5 n& k( z2 q0 i" w$ T3. 蝦棗 ... 10個
4 C& ~% {: u' E- I' s5 e# I' r4 f3 o4. 海蜇皮 ... 150公克
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做法步驟A：

發財捲：
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1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。

做法步驟B：

翡翠捲：
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。

/ ^/ @: B* D* A# d/ C" u, {做法步驟C：
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; R: p' j+ _" V* {3 q! Y2 u* [7 G) V蝦棗：
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1. 荸薺剁碎後擠去水份；
- {" H+ d' [( u3 ]  j2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
% Q( _* K4 R3 t9 G3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。

' |* h$ n$ O* K) f6 T. b做法步驟D：

7 V. u4 t' x5 d% b涼拌海蜇皮：

0 y- R. V) f$ B2 Y$ E1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。

做法步驟E：

1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
! s8 v: r/ `9 O3 L2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。

6 N+ O1 \; {5 Y  p2 e' Y備註：
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1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。

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