糖醋福壽魚[9]

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9 e7 k# _5 J% m1 Y) P- X! u5 _ 烹制方法（三人份）　 6 M+ h0 A3 {- C3 x: ~& d    材料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙) 　　 * ~+ H! b3 c" r  z2 S醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙) * h7 W! }/ `3 E% ]+ O5 T: V5 I) K　　 糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯) 　　 調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) " M1 i4 Y7 A$ X2 l* r: ^. n2 d , B% i7 y3 |7 X' p 1 洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃制20分鐘。 6 [4 y4 g7 [6 J# H 2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。   q; T4 i" C; P4 { * {) H+ U" O' `. S0 |5 \: b/ ^3 取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。 # J) S3 @. o" ~8 r  u# @! k 4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾面粉備用。 $ e, Q+ R/ {/ \ $ u$ [3 m: a" I$ p# C5 燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。 % |0 `8 a; D  h# r+ Q' I# E5 N 1 i4 V0 d- d5 w( p, o. h2 E/ z 6 鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。 5 m# F. T$ X$ v: H5 f' a 3 h/ R0 D8 P$ y5 D! ~1 t- G7 將福壽魚盛入盤中，往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。 ' C/ {9 m7 x. W* i# b2 E / M/ m* O7 y, \2 D, ]! h# O2 e' ~ ) s4 E, l, ?5 T8 q8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁澆在魚身上，即可上桌。 , l9 }7 f" E  O- x1 @ 2 B3 w* X, M, c, C 廚神貼士 % [  P' g0 a/ l& a3 V9 D, Q( _ 3 u; K% v5 }% V( i) c- {　　 1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鲫，選購時以一斤左右爲最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。 　　 2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。 9 U$ c; ?+ I( d　　 3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。 1 e. e; o% X7 T9 [: i/ i+ S, p　　 4、應先将煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。 " x6 _8 ]1 ]+ c' l　　 5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。

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