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香辣美容蹄+ z. j4 }- E9 w, l6 o- S
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做這道菜的三個訣竅
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7 u* {. E$ W' q$ L- }, c5 ~1巧：要把豬腳毛去乾淨，必須要用明火烤一下，再刮乾淨（我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了）- ^4 U# g! N% B, R% N
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2巧：是要把豬腳炖鬆爛，要加幾顆乾的紅果（又名山楂）- \: u9 F" B8 y. j8 L7 U# @
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3巧：是用冰糖來炒糖色。（電視上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看電視，有位大廚說的炒糖色要加水）) Q5 ~* p" ~9 j
# I9 Y. C e* U另外，電視上是用高壓鍋壓二十分鐘，我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯，電視上是炒香以後
0 k7 l: q3 v( G, d; N2 Z7 X就直接淋在收好汁的豬腳上，然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了，拍完照一吃，發現並沒有吃到香辣的味道。於是
7 y9 x3 V0 q7 ]' L( z就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏，加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。4 s9 a+ F$ v7 q$ B
這個豬腳，涼的時侯吃的是脆皮的，熱的時侯吃是軟爛的，鮮香、麻辣、帶着甜味，味道很不錯的。
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材料：# C! l1 q7 ^% Q! }! Y) ~1 z
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豬前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗1 @8 O" p' v. ]/ ^8 O
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材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）
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材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾（不認識香料的，可以參看五香醬牛肉的材料圖）8 l2 P! z+ _% A8 [/ j
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材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻
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制作方法：
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! p3 `3 Y$ [8 J: Y) J U5 n: ]制作心得：" D2 S, [; j% h
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1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。4 U/ {/ O3 I0 r' M: l5 l
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2.滷的時侯，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。! Z2 J0 \+ I0 ?2 p% D
* u! c/ y8 s: b$ c& R3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了.: W& ~ q- r1 |# Z; C
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3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。$ l) v; m( h( b2 ]* A4 \ V2 @ M
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發表於 2014-12-19 20:22:30