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[無圖菜譜] 山东菜丸

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發表於 2014-11-23 16:03:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  特点
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7 L& g- O7 v9 K7 b  用料多样,质地疏松软烂,肥而不腻,汤浓味鲜,酸辣咸香俱全。9 ?' |0 }4 o4 g" }9 z) S% {

, N( F( U* D* O2 P  原料
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$ t- I5 s0 o$ o7 W6 C; @: p  猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个(重约100克)。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
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: H2 v# R4 u! [. b3 l  制作过程
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- A) s' B( G6 v7 K: N. m  将猪瘦肉洗净,剁成茸状,放入碗内,加鸡蛋搅匀,猪肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片两面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的见方丁,淳米洗尽泥沙,鹿角菜择洗干净,取30克,切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个,放入瘦肉茸,葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐,搅拌均匀,制成直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼用旺火蒸约8分钟,至熟取出,放在大碗内,汤锅内放入清汤、精盐,蒸沸,放香菜段旺火烧开后加入味精,倒入大汤碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒面即成。
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