蒜子泥鳅[6P]

zlf118

! a5 W/ `7 L9 S泥鳅，被称为“水中人参”，我这是第一次听说，百度来的。不过泥鳅的确很好吃，红烧，烧汤都不错，最有名的应该是那道泥鳅钻豆腐了吧，不过我不会做，今天就介绍一下红烧的吧，蒜子泥鳅。
) W5 d+ U9 d3 h: G7 Z
材料：泥鳅，大蒜，葱，姜，盐，糖，老抽，生抽，料酒

方法：
+ J6 j8 Y6 a; ~( {
1. 清理，这应该是做这道菜最麻烦的过程了，还好卖鱼的给剪了头破了肚，不然还要麻烦。其实还有个方法，就是拿50-60度的开水烫一下，这样泥鳅外面的粘液一撸就掉了，不过这样外面肉质会略微被破坏，我不是太喜欢这个方法。另外，大蒜至少得剥两头吧，不要切，就要蒜子。
  Y& u. g; ]  J9 v  Y

' n$ W0 }( ^% B% ~7 r  E8 B- Y
( [# t( C0 c. i1 d- M
/ f7 k- H# C( @/ E5 L& \
2.大火宽油，葱姜蒜一起下锅爆出香味。然后下切成段的泥鳅翻炒，先加料酒，加之后立刻盖上锅盖1分钟，这样可以让锅里的食材吸上酒香。随后加生抽，老抽，一点点盐，有了生抽老抽，盐就不要多加了，或许可以再加一点糖调鲜味。
/ h4 I5 ?/ z. x) o6 r' x


$ {- k2 L+ ]6 N8 r7 w& I


( E# p9 Z3 b5 I9 m2 M5 b
$ Q0 i# L0 `7 L9 m- B7 v" A" p) d3.泥鳅很容易熟的，下锅最多10分钟就可以出锅了。

. T2 n+ A9 B/ I: ^7 h
3 P0 B( |9 ^8 h% j% U; `, f9 u
+ ~; Y) y8 s4 q0 K5 T' ^. E