山東辣子雞 [12p]

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山東辣子雞
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1 H, u" n3 ^( E主料：
鲜土鸡(半只)
调料
7 V" W% }- c8 w3 k* [3 A) b& F. `葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
厨具：
3 k' a' H7 c5 @+ [8 s! ]炒锅

) s- X8 i# P8 m% R1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

" Y0 I$ @& M# d7 K/ C# u2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

+ g5 g' _) P+ C" _( k6 E' \' ?6 ?3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

- U' L1 A$ b: A; t5 {: L4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
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5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
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/ Y; y& ]  l* ~; [% ^/ m( S/ ]6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
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' t2 r! V4 t! n- W$ i3 `8 W$ p7. 烹入料酒，翻炒均匀；
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3 u' `3 o; s3 c8.加入生抽；；

2 ^/ y; Q% S: D$ i2 T9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色
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4 Z1 R7 Z2 B" j10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

' U9 s+ E+ r3 r: S! E+ [11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
: O" m  I5 k; m3 G/ [& [5 g小窍门：
. z+ G$ Y  C# o' I, ?7 A2 u' m贴士：
        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
+ r* Y- @/ o% O/ C% V        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽
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