外脆里鮮嫩的醉排骨[13P]

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0 E5 Y' ]1 ?8 x$ I“醉排骨是福州的传统名菜，在当地每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。 此菜，香味浓郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。”
主料
9 ~- v# E4 D; M* |3 J1 Q猪排骨(400克)马蹄(100克)
调料
鸡蛋(1个)葱(3克)蒜(2瓣)酱油(2大勺)糖(5克)醋(适量)麻油(20克)味精(适量)油(适量)

% f0 X) K# H  K# n1.排骨切成小块，用清水泡至1小时。

: F9 j& o) h/ ~4 W9 s2. 马蹄洗净去皮。

5 P  p+ }0 @2 i# v3.葱蒜切碎备用。
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. O9 p; V# n* l7 K/ [4.排骨和马蹄搅拌均匀。
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7 I. `' Z* e, D" C( j& i5.加入鸡蛋拌均。

5 @2 m' i# |; D2 @% D8 C/ L) Q6.加入生分。
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7 w7 _- X. L$ [& `% W3 s7.用手将排骨搅拌上糊。

8. 锅中放油烧至6成热。

, B# v& \7 z+ k* h5 ^( N. O  y9.将上糊的排骨一一下入锅中。
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10.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。

! {' N, r9 C8 K" V5 S3 @11.将排骨炸至金黄熟透。

12.捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。
$ |8 c) x* z0 s- v; E小窍门：
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀
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