鱼香肉丝

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    鱼香肉丝是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
  k6 r% a* D2 n$ y3 p' @2 _: U8 u% V0 H做法1
7 `8 w* X# a6 x7 L    将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
/ W3 Z  V2 h1 w6 a) Q  a再加入玉兰片、木耳炒几下。
* p, s6 o8 c$ w: P做法2
材料：
    瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
做法：
    将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
葱姜蒜洗净切丝备用。
) V# v/ @* k/ U6 v/ N; e木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
) o" E/ V& f0 O  ~/ [9 U, @) G2 D# Z4 \锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。
特点：
4 N9 ?9 a9 @/ d; l) V色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
6 _6 X! Y" ~! S4 J1 Z8 |厨师一点通：
8 @: J5 c4 u/ F$ y) r) z切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
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