湖南花肉的制作方法

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主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
% S$ W1 n! w7 z7 L2 R调料：盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克
1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
+ O/ e, ~/ o6 v1 p5 a7 Z5 C2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
1 g) ?2 ~9 K5 ?$ {& P: y! y! \3 x) ?0 n3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。
0 g5 @" `) S5 Y  S6 }4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。
9 n2 i& i# }3 x* G5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。
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