菱角烧排骨

cooldaddy

制作：
0 M1 z  Q) i0 B7 {1 J0 T2 x1. 准备好原材料；
+ E& ~# X) E7 e( h7 W, m; D2. 锅中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
' }, E+ j5 x: V; V' Q3. 翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；
4. 下入排骨翻炒直至其上色；
- T2 V, P; d2 Z$ q+ t5. 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；
1 Q+ e0 E' t! }) ?6. 再加入适量的料酒和水， 大火煮开， 加盖焖煮十五分钟；
- P6 ?, Q0 b& W) e7. 下入菱角， 翻炒均匀；
8. 再加盖煮上五分钟；
9. 加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；
5 a+ X: o/ h5 o( r* I3 r10. 盛入碗中。

小贴士：
  W5 e- H) W$ B3 A
' t( Y9 W; [: M* L* K" d' Y, s- j1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒时注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；
/ C: Z  B' c% W+ [9 ]( i* _# h2.  排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；
- T% F6 S. d5 m2 O$ d3.  再下入菱角翻炒均匀后， 加盖煮上五分钟， 菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味， 最后大火收汁合适即可。