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給怕凍的朋友們喔: V \% ]: u, C
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1 b$ ]7 |" x. ?& n% r
里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克 | ( N7 }# X8 N+ h, Z4 M
高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙 | 勾芡料: - R s3 B- B0 W7 _
水 100 CC/ 太白粉 50公克
}, z$ P1 _( O3 u( B; z1 ?每碗麵條:75 公克
! Y& x0 v/ m9 e! t1 f4 C食用時每碗另加調味料: 0 q9 l/ l& W; Y9 o/ h
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許6 o6 a$ x. D, f5 P$ x
做法: ' D7 g) ]4 A! K5 {/ I
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2 z8 M- |* y* n# N9 b/ Y2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
$ ?5 N# U0 e" F- }3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
' S1 H3 | h( o3 k# Q a: B% {tips: 1 \' a+ j# M1 o, n9 o/ l
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
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# `8 g; g5 d' d8 B- A【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
# A7 d& U5 l. E% h0 o' ^1 _材料: * E& m3 f* f1 @/ V0 Z' |' z8 |
a 瘦豬肉 三兩 . a% s) c- W4 x2 X( F
b 豆腐(二吋四方) 一塊 9 b3 Z( U" C7 Y( w2 g2 c
c 雞血 半塊 (可省略) " Q8 n6 @1 |$ n1 S
d 木耳 半杯(泡軟) & p( b5 s9 v! y0 X
e 筍 一支 (煮熟) % g* J& R0 m6 p# @- A
f 蛋 一個 ! D0 {; I! A3 ^' T% } E1 B
g 清湯 六杯
( V; N7 a9 S8 S9 L- D1 s( Qh 鹽 一茶匙
* e7 d4 h3 \& w8 W m3 _3 T' O7 `i 醬油 兩湯匙
! u; L9 t1 T) x# b: M" M/ ij 太白粉 三湯匙
' E+ h& U; @3 i+ \9 |8 ik 胡椒粉 一茶匙 / C: W: Z6 b7 r! }
l 醋 兩湯匙
* z0 w7 x5 `/ c" ^7 V1 `m 麻油 半湯匙5 s( g( s) p6 u6 j
做法:
d0 o- z- n, `% f: S8 H/ H1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
* ?7 L+ V' f, e2. bcde分別切成兩吋長細絲.
7 y7 O. p+ T# f" O3 y3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火 a- { |& v. t7 g# S; U
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火 # j+ @- g, l; z
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯 |
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