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[無圖菜譜] 四川香肠和老腊肉[11P]

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發表於 2013-10-24 10:13:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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四川香肠的方子很多,做法和方子如下:1。2.5市斤(约三磅的猪肉),切成小条状。我们试过用前腿,后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的,否则做出来口感太柴。
2 r- \1 P6 j% K) X: u2。加盐15克,料酒10mL,白胡椒4克,碎冰糖12克,干辣椒8克,花椒粉3克,鸡精3克。
3 x4 Y, `8 Q7 P( }3 H0 m3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing,也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。: D+ u" n7 B: @, E& `* `
4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了,当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。; W, H8 ~6 m- ]) y% t/ h! j

+ k0 W' d. m' J6 @我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存,因为这样保存的时间长。这是冰冻后的,风味基本不受影响。
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蒸出来是这样的。* u3 J8 L- Y+ l; O. H; F1 u. h2 H) M
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腊肉试过两种做法,一种是今年做的四川老腊肉,调料是在永和买的现成的。
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按上面的指示买了五花肉,用调料拌匀,在冰箱里放了一个星期,然后挂起来有风干了一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。6 p/ h, D8 r0 g5 V. C9 T  d

! ^+ D4 V% f" N% Q. i( K, h吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香!
, h) e- W1 m, \! D- {  `以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方,不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次,也很好吃。方子如下:这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒,半汤勺盐,一汤勺白糖一勺酱油,鸡精少许。再加上一些香料:八角香叶桂皮葱姜适量,自制红油一汤勺(内有花椒辣椒和芝麻)。  I4 p3 r4 v3 ]- b5 D5 Q) O& v% m
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所有调料拌匀,在冰箱里放两到三天,然后挂起来有风干一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的:9 y4 b& m) V* y( t0 E
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无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好,做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮,同时将青菜炒至半熟,盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候,把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。
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几样用腊肉或腊肠炒的小菜:蒜苗腊肠/肉,莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了,蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。! f! `% \; u2 C% N3 D7 ?6 @7 U
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發表於 2013-10-26 21:30:51 | 顯示全部樓層
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正宗的川味香肠很好吃,哪怕是四川人自己家做的。

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發表於 2013-11-14 12:46:34 | 顯示全部樓層
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家里每年都会灌点香肠,吃了这么\多年。就是不会做

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發表於 2013-11-15 12:00:57 | 顯示全部樓層
看到就饿了1
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發表於 2014-4-8 19:09:48 | 顯示全部樓層
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四川香肠的方子很多
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發表於 2014-4-9 07:36:37 | 顯示全部樓層
四川香肠的方子很多
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發表於 2014-4-9 07:38:19 | 顯示全部樓層
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羊肉火锅四川香肠的方子很多
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發表於 2014-4-10 06:59:03 | 顯示全部樓層
四川香肠和老腊肉
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發表於 2014-4-10 09:26:18 | 顯示全部樓層
不知道臘肉裡面有沒有避孕藥成分?[s:102]
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發表於 2014-4-17 13:17:10 | 顯示全部樓層
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