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[無圖菜譜] 酵母版甜面圈 [複製鏈接]

简介
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- @& s# C, Q# `& U+ M; t4 u买了一瓶糖浆,很重蔗糖味,无论是放在点心里还是浇在表面儿,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做过豆渣饼,感觉很棒,所以冰箱一直会有它的位置,这次把甜面圈炸好后,把糖浆浇上去就可以开动了,是不是很方便呢?( u' t% O" \4 D9 @- Y- C5 J& d
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材料2 i5 a; }2 O2 E1 H8 q
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面团:中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。. S, u5 C% C% G
表面:糖浆适量。" d6 i( B: x7 P/ c# i3 ^" d. `

; Y+ j8 x, Z/ ~, I% q做法
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一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺,放入面包机;* k5 p6 O6 }$ F9 U, ^
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二、用面团档,搅拌刚成团,关机,加切薄片的无盐黄油,重启,搅拌至成面团;
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/ r2 B: w6 ^) i; _! |三、大碗刷一层油,把和好的面团放进碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,醒发60分钟;
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( y, g4 S8 X) M; z$ n2 A- q2 x8 Q四、案板撒面粉,时间到把面团放在案板上,搓几下,把气泡搓出来,擀成大饼状,约8毫米至10毫米厚;
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五、用甜面圈专用模压面坯,压的时候前后左右移动一下,面圈就能容易割断了,留一至两个中间的小块儿(用来试油温),割剩的边角再搓起来再擀平,再压,一直到最后一个搓成球,用手压扁,中间戳上洞;8 \2 t; Z" z, s: M

: j& ]8 h; R- Q1 H3 F' k六、压好的面坯排放好,盖上薄膜,醒发30分钟;
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6 p; V8 n  l  P" V4 K七、锅放油开中火,到了手感油热,放一块小面块试油温,如果小面块周围的油起泡了,立刻改小火;0 t$ L: _6 h/ Y; i
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八、放入面圈坯,等成形才能动;
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九、成形后翻面儿,把另一面也炸,时不时要翻翻面,别给炸煳喽,炸成金黄色即可;% `. [$ V0 B7 E; S5 M, [' n

6 |7 g4 r3 @/ b- e# {十、如果手够快,也可以同时放三至四个面坯同时炸,炸好滤油;7 L0 c. a, k, {3 }2 G
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。1 q2 E. B& ]. v- ?8 @& Z

- m" {/ d! Z+ J( P$ L* a: Y# H0 ~小诀窍& k) A" y, k2 U  L& Z; V! F
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一、炸面圈时最好用扁平锅炸,就可以多放几个一起炸,油不用太多,只是油面的高度比面圈一半高一点即可;7 o. L3 n* I( d. B
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二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高会炸煳的;6 P; e6 ^- N/ W8 A
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三、不备有甜面圈模时,也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行;7 n. ?9 p, S# y3 K: X4 ?
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四、成品图中有球状的东东,就是压面时中间那块,美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖,叫Doughnut holes,喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行;0 S* k6 ?* W: W
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五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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