蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
3 c# j0 ^% }  \+ y5 \6 w; ^白蘿蔔
1個
3 k! ]5 Q/ Q, @4 ^) M) W蝦仁
150g
鮮蝦
3 h- T1 r% w) i( |, C+ L7只
芹菜粒
) Z9 B3 {( G; p  |  z+ b8 m20g
" ~: \  _8 g; e/ [( ]% _# M! @燙熟韮菜花
7條
* E; h2 Z& z: }( Y, |/ e清雞湯或水
800ml
太白粉水
適量
蔥末
少許
7 ~2 y5 F- d: j/ P0 Z6 a蝦肉醃料
7 u5 {3 u# H4 l- v7 q+ v醬油
1大匙
+ }7 ^- U5 \# t3 |; a1 l5 v鹽、糖、麻油、胡椒粉
" j- Z& W7 Z, q+ w各少許
. Z9 E' G. \5 U! s* O# {) q( _: w* d! n太白粉
2 J: b  {# `% p  o4 v1大匙
調味料
蠔油
( w1 |( C" t" }1大匙
預備材料。
預備材料。
蝦仁用刀剁成泥狀。
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; u6 o6 V- d" h3 U  b加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
- q, T( |* X& e5 j% ~加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
* e0 h' j, Z  r* N& V8 E鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
( x7 F0 S& r0 D鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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' h  Q/ Q; q" t然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
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$ \2 j# \" p! D2 T4 n& x  v7 l在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
# `" B" S- t- d在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
6 j) D5 M- X) o6 O' ^# x7 c蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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