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酱烧牛蹄筋[13P]用料) t+ [, {' T) `4 d& n
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主料, m. {+ \3 e/ R
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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克. \. |& l/ m, C; D
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5 N- k5 Q) e9 U# Q5 O+ Z) z2 |
7 a/ D- s0 e. S- t, r 豆瓣酱25克, r! M2 q- W( Y4 Z. R2 h0 s; l
0 E/ i" J g* S1 W7 V1 Y
, h( _0 q8 X6 H1 I( F9 p1 L/ r1 M' Q3 x: V& ?8 {& O3 M
浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
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辅料* a3 \) i3 }% T: d
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葱1颗( U9 i9 s5 C8 u% }% ^& r, n
1 }: N0 G1 r5 a( A. k$ J
姜1小块
0 d* w& ]0 H- w R4 m* z; W4 J9 {- i9 S+ P2 Q, Y! m$ G
辣椒1个
+ L( }- | B) B/ P" |& z& @0 O& x3 m& A
花椒5粒
4 V' z: B7 m! C6 t
# K, Q- a5 L* j 大料2瓣
+ c$ G+ g. q/ \# ~ B
1 W7 r7 z. ^* B 糖15克
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料酒1汤匙2 W+ ^& J* h! l" B7 c U' v
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白酒1大勺
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酱烧牛蹄筋的做法' T0 t1 n% J Y+ D1 S& e
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* u. i* Q& y4 ~4 ~葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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. N f8 s" m3 z8 Y" [洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.
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锅内加水烧开,倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时,高压锅加入适量水烧开); a. D0 p K. H
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3 O/ g+ v0 |) d
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热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖,小火慢慢炒
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5." b5 H h; T( W1 N2 c
) \% \. B& B% u' Z/ b P3 s炒到糖溶化,酱色变成棕红色
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, ?2 d+ M# z9 B1 i5 t- `倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色/ L& }# a* s# D& t2 e9 K! [% n
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倒入高压锅,下入葱、姜、花椒、大料、辣椒,调入料酒、糖(如果觉得颜色浅,可以加入适量老抽)和浓汤宝,加盖加阀烧至上气,上汽5分钟后转中小火25分钟后关火,自然泄气即可食用。# U" i3 J' B4 y7 a* _5 c: Y
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酱烧牛蹄筋成品图
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烹饪技巧
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/ c" C; c; x8 y1:牛蹄筋比较吸味,不易用太重的香料。
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2:鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯,喜欢口感韧一些的,可以适当减少时间。0 }. p- S e( g
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