- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。7 p1 @6 _+ b5 w+ }! X! \0 f
O: w& g3 L. o6 Q& @ Q《鱼丸粗面》
i- G0 h3 r- g$ w" n# i
' @* C) B: j1 }4 s麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
* F! q1 O. u2 e- [, V' `7 b- l$ G2 n( @9 [
校长:没有粗面
( e+ ~/ }# v) ^ N; Q
; f6 O, e& v- @, `麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
8 q/ f, S& ~2 N& @! ~" M8 R& x4 K5 ]5 Z4 x, v; p
校长:没有鱼丸 n# b" R8 Z6 `% R! g
1 T0 x$ j+ r0 S, a! v麦兜:是吗?那牛肚粗面把
, v3 I# U5 ^1 ?" h
' E0 P; o9 r/ i. z1 t& @校长:没有粗面4 b1 ?# \ j2 M- p4 Q
3 ^5 q% ]0 O+ \# M/ W! r p& t
麦兜:那要鱼丸油面吧- X% k& i6 F' H y5 K8 v! F
$ P& d! M: N# G- Z
校长:没有鱼丸
3 I |3 W9 o& L. h) b9 Y) v9 h9 W( O* v- J
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧' j8 ~# l6 K6 O9 Y& q
* F I6 l9 }% Q" H: c, J% k6 s! w校长:没有粗面- y- U7 V2 \) T/ g
- S0 ]/ j* }9 M; p8 y( _麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
$ ]4 y2 L. t; m% B2 r9 P+ U* g" H0 R9 q8 g; r4 |
校长:没有鱼丸* H' B$ k; W U4 w* D1 D% K1 C
) D' p! ]; S' u! t
旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
r H! P$ K- a0 P3 b2 ^# s; f, e1 D* ~( G
麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸# n. l7 N0 k9 b
8 p5 d: ~4 k7 v: h+ h: m
校长:没有鱼丸
2 D9 H: [; `7 z. \6 C' v2 G6 C3 m
' w- z6 {9 O- L8 d: d5 F麦兜:那粗面呢?
5 y5 U' r% j+ O; i
K. e" R9 U e) y校长:没有粗面 …0 f0 ?0 s& ~; i1 q2 ^2 K- `
" n" B! `7 ^& D- U
, I4 C( B! W0 S/ s" m1 e) _* y2 b, T4 _# ^' g
“有态度”的茶餐厅CHACANTING
) o& D! l2 b2 B) F0 a& {! K8 D1 |/ K# k" l, ~( x5 ?$ O& |9 d! C
茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
6 d: y- W) h/ g$ O" r" g0 L& [. Y
) N7 E$ \* f: [, M7 @3 @
# o0 h* A( N* S( C& u
" i [' l, N; D# P4 n! r
4 v" E& N+ J' W' x1 z
: H2 X Q. j5 N( I5 [8 O F2 U以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。
* D2 m a8 B$ k5 R$ S# b* e: A% N6 R( G2 d' H7 o5 {
传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。
1 k) W/ q- p6 y- w# s3 ~7 n( e& Q; I! m; l" I* f/ ]
去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。( y0 W7 N8 [" \4 a0 b; t8 \
" p' t! M3 ?+ h! X& O3 m慢游趣知
+ p+ z+ X; t& R+ Q* N. g在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。& M* w: O0 Q- ~) b
# T$ m7 u& }. I7 b% v: x叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
% ~1 T3 B* P! I; x* R; w. E9 s: E6 n0 b% O4 ~* T
8 V9 m! O' R* P* d K5 q
/ J: {1 X! P1 s7 Y粥5 b( z. X: z: `5 L! b+ C7 q# t
7 _: c4 E3 N1 ]6 B& Z$ s" e {. K" t广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。& E( U- w( x' u3 w" E2 n% `
1 J9 A7 g# l0 E( Z$ B及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。% [. z u1 q9 d1 \+ ^: i& W- ^
( W' M5 Z V \) J D6 L
及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。
# s2 ^. g3 o. `2 a1 P+ R/ c! u* i& y6 h N
肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
, W& b) P* ~9 {- e3 q1 Q- W2 H+ I: \3 }1 Q9 _# j% M
其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。" C2 n! o$ Y' H7 @ M9 y
7 g7 V/ u4 S5 K3 f( G& Y$ }
0 |6 ], P1 z o) o% [6 F, G! C9 S8 v! A' Q" ^( K* P' }
后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
% i+ n3 U0 o; k. `2 l, V/ [6 M) A$ w* c/ m3 ?6 R
( y3 |. }$ Z( O% A* M0 p; }* S% s- @
7 L$ F4 C* e5 r% e" P8 w) j# V6 g
干炒牛河的故事
7 ?0 d# D9 G- Z1 _' S- p
1 ?5 {7 o3 s/ N- [9 n Q# Q; w* ?5 B1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
: J. g- q# C1 k# L1 j$ M6 b& j8 b5 ~5 |/ B8 O" N* {3 b% C: w8 }
$ z. @2 b9 W- K6 i" c
/ `, p# L/ z8 m丝袜奶茶$ h5 k' G* Z' x
5 k& `* N5 Z N8 @ G u
“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。+ j+ t- c5 I0 r
; c' Y, \! b6 M5 Z4 b8 V
慢游趣知
- z1 a0 l4 s1 x" g2 {8 }0 k.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
, }1 `) G: u3 W1 w; X2 s7 P( M) ^, b+ Y2 a+ q2 Q. i) |
.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。 Y) \) U9 w1 z% t. i2 Z
# w' N; d* x7 W' U# }8 l- z. h
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。0 Y) F* X: K/ o
& S5 X9 V2 V N.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。- v5 `* f$ v$ f+ @7 Y6 g* [
* x0 h9 T+ b7 \/ F8 U.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。
9 R3 P& q" w; c4 s) E
+ j6 n) K4 H0 w G& f/ Z+ f, R.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
, H; E8 a" ]% K0 z" Q
7 n' @" o9 V4 d6 O
|
|