寻找香港街头巷尾的“武侠味”!【香港美食】

Nona

4 l7 h, |$ d4 ]0 o
金庸在武侠小说《神雕侠侣》中借郭靖之口说过: “为国为民，侠之大者。”武侠精神在香港备受推崇，有其心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都，品味舌尖上的武侠味，内中的感觉别有深意。
$ @7 v8 X: }$ V
金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想，让人垂涎三尺。出生于浙江的金庸，对杭州菜情有独钟，香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。
0 e4 K8 h0 m) X, i


（图为杭州酒家门前湾仔道的街景，梁嘉骏摄）
9 W; m1 o, A# y# C+ J8 N
湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道，“叮叮车”和轿车有条不紊地运行，建筑鳞次栉比，许多老店藏匿其中。杭州酒家就位于这里，它的老板吴瑞康出身厨师世家，父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。

- c+ l8 ~7 T3 A- J
6 L5 F4 w( r) S) W( ~
! E- _+ E4 G# J: @" I  p# S7 W（图为香港漫画家李志清漫画《射雕英雄传》中绘制黄蓉烹制“叫化鸡” 李志清供图）
, s8 d4 s& N& F( E2 Q8 ~1 t6 V
2 S3 ?" C% w$ Y: f" \1 P1 _" [香港的武侠美食中，“叫化鸡”这道江浙菜相对较常见，这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜，香气四溢，洪七公风卷残云地吃得干干净净。
/ N( K- S5 v! d6 s1 K8 g) f6 H" m


; J. b9 Q( B+ A（图为香港杭州酒家老板为客人现场制作“叫化鸡”，李鹏摄）
4 ]$ i- C; x  c  @0 K) }
“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱，他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。”吴瑞康说，杭州酒家的“叫化鸡”是地道的杭州口味，需要用酱油和绍兴酒腌制一小时，主要食材包括：绍兴酒坛泥、三层杭州荷叶，鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝，用荷叶和泥包好后再烤4小时以上，由于汁多味鲜肉化了入味，很受食家喜爱。
1 t7 S- V/ R6 S6 z
% i5 O. y$ r6 q6 y吴瑞康回忆，金庸来这里吃莼菜鱼元时，讲起了莼鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职，他在洛阳见到秋风吹起，于是思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍，认为人生贵在顺遂自己的意愿，不能为了名位而在家乡数千里之外当官，于是弃官还乡。
" _: d+ Y: @4 z& x
+ A& c; O& K. _1 \“其实我看得出来，他讲这个典故，也是在说他自己。他感叹当时年纪大了，只能在香港多待点时间，他最忆是杭州。就因为这份故乡情，当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝，但由于没带印章，回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。”吴瑞康一直心存感激。
& p  k+ A% M7 r/ K6 F$ C
& E, v: Q& Q' d- l

（图为金庸为香港杭州酒家题词，采访对象供图)

: H3 p) ]" ]9 Q+ G# T从上世纪50年代开始，武侠文化在香港兴起，当年娱乐不多，报纸副刊都连载武侠小说，令其逐渐盛行，与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展，还有功夫明星李小龙这个特殊人物，把中国武术带到国外，香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。

" l) G5 O1 {2 _9 f曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说，我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的；梁羽生和金庸作品文字流畅优美，有很厚的国学根底，六艺诗词和佛道儒易穿插于小说情节中，我们耳濡目染潜移默化下，中文根底也就这样打下来。


- R0 p5 {# A0 u1 C( P  ]
9 s1 w+ V0 Q/ V“直到现在，还有不少到海外留学的学生，也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多，久而久之便培育出对国家和文化的认同，而在社会打滚，则需要行公义好怜悯。”梁锦松说。

8 f7 o1 f6 \. n$ L3 @7 v拥有“武侠味”的美食，更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说，武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。
. V0 u8 R! }3 v) X2 \3 T$ W
有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心，位于湾仔告士打道，门前车水马龙，由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。
8 K  l5 u2 Y' s
《神雕侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”。1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的“黯然销魂饭”打动了人心。

* M8 d) Q1 n" a7 V: a- P/ g' P

$ A- c  v, g  ?! _3 ^（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的“黯然销魂饭”，李滨彬摄）

六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍，现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋，只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋，一面是脆的必须煎至脆边卷起，另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁，最后用酱油淋上去包起来。”

马荣德说，这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭，再精选四川梅头叉烧等食材，最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中，热饭即弥漫扑鼻的香气，油质滑顺甘甜，让人直流口水。
# z1 n: w5 V9 A1 g& G
& L9 w: _0 P0 ~: I2 G: ]. ^. o

（图为六国酒店中菜行政总厨马荣德和同事正在制作“黯然销魂饭”，李滨彬摄）
- `/ w+ p. F+ O" c0 X3 o* d
他笑着说，叉烧饭是最具香港特色的美食，香港人很爱吃，我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道，平凡中显出不平凡的老香港味。

6 S, ^9 k8 C! G; e) Z马荣德当厨师已有四十多年，他说饮食创意好比武侠招式，武侠让人灵活思考，加上香港是一个国际都市，如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期，等同武林大会，让大家互相切磋，各出其招。

1 M5 X! X3 \2 v( l香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉，烹制出舌尖上的武侠。

在香港金融机构工作的巴先生说，金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系，具有很大的包容性和多元性，香港餐饮也如此，中西荟萃，就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。
8 h+ T% {! A2 }- ?7 j
; n9 B2 n+ v% z8 e' X' r香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅，体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化，用美食方式唤起年轻人对武侠的认知，有助于传承中国传统文化。
! y% s) h6 m5 i. r$ S, Q& A. A! W$ H
% a! e; D' u% o' j% E2 j2 D3 c* O查传倜是金庸的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者，他说香港美食中西融合，这里的文化来自五湖四海，给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后，两地的交流越来越深入。他提出，内地文化产业发展很快，可将武侠和美食有机结合，将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演，还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。（完）

来源：新华社记者 李滨彬
6 y1 M4 V7 p8 O8 Q
6 i- G1 V$ P) Q3 ?& L" {0 i

5 F# f# x$ G8 X7 K' q
! u, |; s, r5 z" M2 O
推荐阅读

. ?. z, }# M  |) \8 d

0 p# L1 h& m0 a这些香港美食，你吃过多少？【香港旅游】
( a) n' ]" I, F; Y, A  i
/ P$ P. Z3 W% i5 k# @' ~- g
别错过这些创意满满的香港美食店！

香港7大标志性美食！你吃过哪些？

% J) b1 t& b1 [& }; l【港饮美食】饭点发朋友圈，就应该晒这些！

( \" [3 {: H( n8 s. q
7 g8 V' r0 y( P8 I' H) p声明： 观点及内容仅代表原文出处，不代表香港通平台立场。如内容版权及观点有侵犯到您的权益，请尽快联络我们，我们会在第一时间删除！联系方式：[email protected]
! z- [" |& Z/ a2 D' P

- ^5 Q4 d" @& \. t

让你成为通晓香港的人
. P  k2 L1 C* l! i# p& D$ G2 o" }; e1 w
最受华人欢迎的香港资讯平台
& _! p) {& ]9 L8 d
搜罗香港万象，只为精彩呈现!

知晓香港事，关注香港通!
0 w; x& P' P& p  ], `' \



( r. [% {, z' G7 ?7 @
: V' c% Y, K' u$ I1 ?, r! o

clipper

thanks to share