卤肉汁拌饭[5P]

huhao740329

卤肉汁拌饭[5P]

烹制方法：
' }  o& ?8 O& \主料：带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋
" ^" E) w" p/ l6 N" `# H料头：红葱头、八角、姜米、蒜蓉
% v5 [" Y1 v8 J" Q9 K/ H5 r& {5 P# i调料：花生油，花雕酒，五香粉，生抽，冰糖

# l; o, x' ^/ E' r% F2 d


0 H3 X/ E0 i  ^9 z1　将花肉改刀切成条状，再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软，去蒂后切丁；红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅，待油温升高后，将红葱头用大火炸至表面发硬，味道酥香，盛起

0 n, a4 [9 e' b4 h; U沥干油，待用。
. O0 `; p' [2 j4 w& _% L% M' G
/ P/ c8 \- d5 H! v6 D% L+ v

2 @) U* n3 L1 e. d8 I2 @2　将花肉飞水去除肉腥味，然后放入炒锅里（锅里放少许油），慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出，所以要适量将多余的油分倒掉；然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒，
7 y7 C; r7 ?6 Y* m
5 @9 j! |) D! j! Y将它们全部都炒香。
- R! Z- A; L5 U* D  F6 p# _
; w- H+ g( Z# {7 C/ v+ B+ V
2 s! {1 S! x% b
' o( x- H% ^7 S* |9 }; @1 R3　花肉炒香后，倒入适量花雕酒，下一小勺五香粉调味，倒入生抽，放入冰糖调味，然后倒入足量的清水。

3 D8 a  f8 D! R. u  w2 F: T/ l

4  为了增加卤肉汁的粘稠度，可以适量放几个鸡爪，2条猪皮下锅一同卤煮；鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味，再加少许老抽上色。
4 n4 \) h4 K* g) t7 j9 G' G( G1 y5 F; @6 a