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红油凉拌鸡[10P]主料 鸡肉 860克 姜片 17克 大葱 60克 花椒 10粒
# a% P9 }1 j, _0 x. q$ n0 I辅料 生抽 50克 芝麻油 20克 花椒油 8克 辣椒油 25克 白糖 6克 鸡精 4克 小葱 2根 香菜 2根6 `5 y! ^7 D- I; O4 E1 V
红油凉拌鸡的做法
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用的是春节带过来的土鸡，看上去是不是很棒。) e2 ^4 o' T8 O) M5 |# L K
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准备好大葱、姜和花椒。
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9 M! G1 F# [; ^8 q6 }为了让鸡汤更清亮，先将鸡焯一下水，捞出来，再另外加清水，放入大葱、姜和花椒，大火煮开，中小火煮30分钟。0 H9 y9 w x3 p7 u: E& n1 ?
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准备好冰水。! Q. N; y$ l; C! [3 @$ W
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/ ]6 t3 B( W9 j. ~: n煮好的鸡肉捞起来，放在冰水中，泡30分钟。# b+ r" m! X% s' y
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% J X# [; e. I* s+ b滤干鸡肉水分。6 i& {0 h3 A6 w L9 n/ q% L. j( m9 K
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切块。% A! w, L2 K" i7 g9 T I$ V
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7 |# i3 k4 N; u% k8 H6 t6 V准备好调味，搅匀，倒在鸡肉上拌匀即可。3 S: N" g' W9 y! z
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發表於 2017-4-29 09:50:31