腊味合蒸藕圆[10P]

huhao740329

腊味合蒸藕圆[10P]工艺：蒸
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难度：未知
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人数：未知

& ^# J. h2 X  \5 z口味：咸鲜味
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准备时间：未知

1 U6 |& C1 u* E5 n3 M烹饪时间：未知
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“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”

  J; ?3 a6 v+ ~主料：腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个

. N; O# ]- W- g) v& E辅料：豆腐1块
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调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根
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腊味合蒸藕圆的做法

, N4 n) L! F7 C& {2 M1.准备食材



2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀

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3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠

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4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子
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! J, Q  W6 K8 x( l2 p' _! J7 L) m5.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状



6.腊味上摆上做好的藕圆



7 t% L; H7 ?8 K6 Y* o7.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟



8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀

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" h  c  ?  Q' a, \& O4 [9 c烹饪技巧
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1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；

2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；

" s7 Q  z1 s$ p/ P3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。