砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
9 l4 |- v: @, v3 F1 Y; {/ \/ c2 P先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止

2.
  ]9 u5 P' \8 z9 m& N1 |4 c7 ~3 H鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

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, [6 J8 N& i+ g0 T# W- y: {7 d鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

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2 ~, \* L5 A, R% A( A- w$ g鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
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煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

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煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

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砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

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在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
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5 {* M. Q2 x# Z( s1 C* p再在上面放个小架子
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鸭腿放在架子上
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盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）



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, {2 E; I+ Y! z' z, @2 M烹饪技巧
  m/ [" _" N' o$ j1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
- b# i3 i- B# j  s5 `7 H1 n3 ]2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
8 w2 f5 p; W* r0 D' R7 m# n3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
6 b5 P& `$ z* @) Z. D4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。

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