花样馒头之致母亲节[26P]

dmely2006 · 發表於 2017-3-12 15:37:58

花样馒头之致母亲节

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“从小觉得最厉害的人就是妈妈，不怕黑，什么都知道，做好吃的饭，把生活打理得井井有条，哭着不知道怎么办时只好找她。可我好像忘了这个被我依靠的人也曾是个小姑娘，怕黑也掉眼泪，笨手笨脚会被针扎到手。最美的姑娘，是什么让你变得这么强大呢，是岁月，还是爱？$ t7 o: A) h! @
母亲节马上要到了，创意了一款花样面食，送给我最爱的妈妈。”2 B! R( X' b9 c9 `. `7 h

食材明细

普通面粉500g
酵母4g
无铝泡打粉1g
小枣适量
红曲米适量
可可粉适量
抹茶粉适量
食用色素适量* {: S6 F2 g" n( j r

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
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花样馒头之致母亲节的做法步骤

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准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g6 h' E: L0 `$ ?# \1 N6 E; S/ r3 X
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小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
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8 _: M3 {! @7 k3 V) U红曲米：适量；可可粉：适量；抹茶粉：适量，食用色素：适量
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将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。2 U* p$ Y& C- W U7 {
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将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取三份少量的面粉，用可可粉、抹茶粉和红曲米水分别和成三色面团。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。3 j" J$ d4 l# ?. n5 p
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将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。8 J) v$ A+ M, ^' `9 H
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待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。
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将剂子搓成小条儿。2 R4 T1 |, A' k/ U
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取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
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捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。, u: s$ `2 ~5 f0 ?+ m
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捏出若干个这种造型，作为围边备用。: ^; l4 ^7 u- I# g% t
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取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
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把作出的围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
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再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。/ [* S0 a7 P. m r( [4 P- x
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( j! J, Y9 W1 ? s# e再铺上一个比步骤14大一些的面片，作为顶盖。6 _; [9 p4 J/ f" |4 t+ k
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O. ?: _) R7 F' X8 H) v取一小块儿咖色面团，擀成面片，随心意用小刀切出头发的造型。将头发固定在一小块白色面团上。( G$ d' B4 w3 w- w" {6 J
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做头花。把红色面团捏成颗颗小球，按扁。按图所示一片压一片摆放。用筷子稍用力在中间压一下。% }: e; t* g8 L9 R3 [5 Q
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从一端开始卷成卷。从中间的压痕处用刀切开，这样一次就做好两朵花。
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. ?4 k$ b1 G2 S/ ^将头花固定在头发上。
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取一块儿粉色面团，做出裙子的造型。裙子上面随心意进行点缀。
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取绿色面团，做出叶子的造型。: i6 Z D, n, C! L: E: I- n1 ]
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5 W# ^- l/ V$ m按照刚刚做妈妈造型的技法再做出宝宝的造型。将母女俩都摆放在刚刚我们做好的顶盖上。随心意点缀上花朵和叶子。
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; K+ }' Q8 U8 l" k) F都固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用海苔片剪出眼睛，用筷子蘸上食用色素画出红脸蛋儿的小嘴儿。0 ?; O$ S1 U/ Y% I, N. _
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我妈妈是个手艺特好的大厨师，她能做出很多美味的食物。我妈妈是一个有魔法的园丁，她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子，我难过时，总是把我变得很开心。我妈妈像蝴蝶一样美丽，还像沙发一样舒适，有时候也像犀牛一样强悍！我爱她，而且你知道吗？她也爱我！（永远爱我）——安东尼·布朗绘本《我妈妈》节选
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MUM~ I love you ! l& P; @2 s' v3 }
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: G3 s6 I, `( i9 I# w) K作好这份礼物送给了妈妈。妈妈好开心。她说舍不得吃，要留着看。母亲节马上到了，赶快动手为妈妈作个花样面食，不管我们作的好看与否，她都会喜欢，都会认为是最漂亮的。因为她知道，不管我们平时有多忙，但我们心里有她，这就足够了。
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小窍门
1.面要和得稍微硬一些，方便造型。
2.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。
3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
使用的厨具：蒸锅

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