蟹味菇烧鸭掌+ W. T' v1 A. W& O8 Y6 t1 R
* R, N+ h2 M2 t' @食材：鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱；7 }$ c: Z" }3 v% |7 i! Y5 [7 P
蟹味菇烧鸭掌的做法
' ~ G1 E/ |( z A$ w' s3 O1、香料烧水焯过的鸭掌，用盐、生抽腌制入味（详见芥末鸭掌的做法）；! W9 v4 r) Y9 R8 r) V
2、青椒洗净切斜条；蒜瓣切末；仔姜洗净去皮切薄片；
: ]( G% W" A" u4 `+ |7 X# w3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻；, Y8 w9 h/ q: v5 l4 z7 S
4、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味；
5 R' A* @8 k& E5 Q( c7 o1 _ [5、入蟹味菇，加盐，略翻炒，入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。（蟹味菇炒的过程中会出水，所以会有很多汤汁） 汤汁拌饭也很美味9 p/ C* _. a2 W8 B
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，
* P% @$ {3 U! i还具有独特的蟹香味，有“香在松茸、味在玉蕈”之说。
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發表於 2016-3-28 03:45:59
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