蟹味菇烧鸭掌
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食材:鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱;
& u! b8 d6 j- R& ?蟹味菇烧鸭掌的做法) V5 z, _: i/ v0 i/ u L) m. L
1、香料烧水焯过的鸭掌,用盐、生抽腌制入味(详见芥末鸭掌的做法);
8 d9 V7 B! P$ }) M1 g2、青椒洗净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去皮切薄片;
0 p1 Q5 A) j& S' h* M3、蟹味菇去蒂,用清水浸泡片刻;
5 E, A0 R5 w, x2 k( b4、坐锅热油,入豆瓣酱、蒜末炒出红油,入青椒、仔姜炒出辣味;, }; G5 ~7 Z% {2 ~$ {
5、入蟹味菇,加盐,略翻炒,入腌制好的鸭掌,加生抽、老抽,烧至鸭掌、蟹味菇入味,汤汁基本收干,即可起锅装盘。(蟹味菇炒的过程中会出水,所以会有很多汤汁) 汤汁拌饭也很美味
* t* r! _9 X- Q2 M" A( {蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,
4 I' P* l2 C9 K2 k还具有独特的蟹香味,有“香在松茸、味在玉蕈”之说。! w6 f9 P% i+ M: a F! ~
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