巴黎洋葱汤[12P]

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7 J; n: W7 U. b, K$ D* `8 M工艺：煮
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' Q( Y# d7 s7 I0 R难度：初中水平

人数：2人份

. S) J" [, Z9 t! O* w3 r2 K9 ^口味：咸鲜味

) O" f0 Y6 F2 S准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

7 l; n7 s/ ?) ?: z" _7 M- T/ w主料：牛骨3000克

辅料：胡萝卜200克蘑菇150克芹菜50克西红柿500克蒜2瓣百里香2支洋葱400克红葱头100克法棍半根白兰地适量
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调料：色拉油适量食盐适量水3升白葡萄酒500毫升奶酪200克胡椒粉适量

" t& N! O# U: U( l2 j& _巴黎洋葱汤的做法

- i& e; N% a7 p5 I4 _下图为小牛腿骨的图片，没有可以用其他部位的小牛骨代替。

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小牛肉清汤烹饪步骤
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1 x( L# K" m/ g: ?4 N% }- ?1.小牛腿骨一开二，胡萝卜，洋葱切片，烤箱预热200度10分钟，把小牛骨，胡萝卜，和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右
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2.找个汤锅，把1的材料放到锅里，烤盘趁热，倒入白葡萄酒涮一下，倒入锅里





3. 把百里香，月桂叶，欧芹梗卷在韭葱叶里，用线绑紧，这就是常说的芳香束
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# B9 Q/ Q, s: }' R2 O4. 西红柿的处理要精细些，去皮去籽后切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段

  W3 W; {9 {3 {( e5.把大蒜切成米状，和以上所有材料一起放入汤锅，大火烧开
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9 _4 i. Y3 y" s) T& V6.打去汤面的浮沫，用中火炖三个小时以上

; ?$ D' C" X$ |) E" f, }) i7. 把汤过滤，待凉后去掉面上浮油，小牛清汤大功告成



巴黎洋葱汤  6人份材料

0 n- A. @  ]; \$ O: {4 b, p/ m1.洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪Gruyère刨丝，没有可用匹萨奶酪丝代替。烤箱预热220度
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8 o3 i0 |5 P- X5 Y4 v& y2. 锅里放油，加入洋葱丝炒成金黄色
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3 s  c: |" T6 B4 t3.加入干邑，尽量让干邑燃烧起来，把酒香封在洋葱里
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% Z  ]* a5 S9 ^. L/ Y7 w2 B: C. I7 E4.依次加入白酒和小牛肉清汤，烧开后继续用中火烧3分钟
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# ~, ~/ ~1 Z8 B* \. i0 e5.法棍切厚片，装在可以入烤箱的碗里，汤试味，加入适当的盐和胡椒粉。汤倒在面包碗里，8分满

2 U; u! q9 q3 C& G6.加入奶酪丝，放入烤箱上层，大约5分钟。也可以用微波炉烤焗或不烤焗
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菜品特色

" x* A7 b8 k- [7 z1 s3 C4 t1 U  j2 D谈到巴黎洋葱汤，很多人可能联想到一碗明晃晃的黄色汤水（这里的法文为La soupe à l’oignon），上面飘着一块用奶酪丝儿焗过的法棍片。严格的说，这种洋葱清汤，一般出现在巴黎夜总会，的士高的午夜12点，厨房免费向客人派送洋葱汤，供客人解酒用。我的营养师曾告诉我，每日食用六分之一生洋葱，可以降血脂，但这清汤清水的洋葱是否有解酒功效，我不知道究竟，我估计汤水可以稀释胃里的酒精含量，同时法棍可以饱腹。

真正的巴黎洋葱汤，只能在巴黎的HALLE和 PLACE DE COCHON 这两个地方的餐馆能品尝到，法文的菜名通常有两种“La gratinée des Halles” 和 “La gratinée de parisinne”，价格大约在9欧左右。
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) h* X% u" o0 b4 z( u* S巴黎洋葱汤，起源于里昂，经过巴黎人的推敲改造，最终成为巴黎岛的特色菜肴之一。很多人不喜欢洋葱，因为辛辣和吃后口腔气味等问题，炒后的洋葱味道香甜，加入小牛清汤和干邑等煮成，最后用奶酪把香味封锁在碗里，堪称洋葱最完美的吃法。

* j7 d6 e" X1 [. J4 j制作巴黎洋葱汤之前，需要制作小牛肉清汤，这是法餐最基础的汤底，颜色有深浅之分，材料大致相同，只是在烹饪手法和配用香料上有少许差别，这里是浅色汤底，是清汤，酱料不可缺少的主料。

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